Cuisine baléare

La cuisine baléare est la cuisine traditionnelle des îles Baléares, qui a de nombreux points de contact avec les cuisines catalane et valencienne. Elle est de caractère purement méditerranéen. Les îles ont été conquises à plusieurs reprises au cours de leur histoire par les Arabes, les Français et les Anglais, qui ont laissé certaines influences culinaires[1].

Les premiers rapports sur la gastronomie des Baléares apparaissent au XV^e siècle, mais la personne la plus soucieuse de donner un compte rendu complet de ce qu'elle a trouvé lors de ses visites dans les îles est peut-être l'archiduc Louis-Salvador de Habsbourg-Lorraine, qui a consacré une partie de son ouvrage Die Balearen[2] à la gastronomie de l'île. Il distingue la cuisine rurale (plus primitive), basée sur le pain, les légumes et les fruits, qui composent de manière récurrente trois plats : soupes de choux, escudellas de habas et pa amb oli. Les maîtres des possessions ne mangeaient pas différemment des journaliers, mais ils accompagnaient les soupes d'œufs au plat, de sobrassada butifarra et de xulla. Le dimanche, ils mangeaient tous du riz au safran) et la cuisine de la ville (avec plus de variété dans la viande et le poisson, du pain blanc, peu de lait et beaucoup de chocolat avec des sucreries comme les ensaimadas et les cuartos).

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