Crémant de Bordeaux

Comme pour le champagne, les crémants peuvent être bruts, demi-secs ou doux, selon la quantité de sucre rajoutée. Il est né à Bordeaux par décret du 1^er avril 1990. Comme pour les autres AOC crémant, les décrets ont été remplacés en 2009 par la publication au Journal officiel d'un cahier des charges qui entoure les conditions de production et d'élaboration de ce vin effervescent. À l'occasion de cette refonte des AOC, il a été créé une section crémant au sein de l'ODG (Organisme de gestion) Bordeaux qui a été mis au point et présidée par Lionel Lateyron, président également à l'époque du syndicat des élaborateurs de crémant. Aujourd'hui Mr Dominique Furlan lui a succédé tandis que Lionel Lateyron est devenu Président du Syndicat des Négociants en vins du Libournais.

Production : un peu plus de 200 hectares, sur toute la Gironde.

La production se base sur l'utilisation de galeries naturelles des rives de la Garonne et de la Dordogne, jugées prédestinées, grâce à leur taux élevé en humidité, à la prise de mousse et l'élevage de ces vins.

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4000 pieds par hectare. ces vignes ne peuvent présenter un écartement entre les rangs supérieurs à 2.50 mètres et un écartement entre les pieds sur un même rang inférieur à 0.85 mètres.

Seules sont autorisées la taille à coursons (cots) et la taille à longs bois (astes)

Le ramassage du raisin se déroule de manière exclusivement manuelle. Le transport entre la vigne et le pressoir se fait uniquement en caisses (perforées pour ne pas conserver de jus) ou en clayettes.

Les raisins destinés à l'élaboration de vins blancs sont versés entiers dans le pressoir.

Pour les vins blancs, dans la cuvée (vin de base ou assemblage de vins de base), la proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 70%.

Les vins présentent après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3.5 bars, mesurée à la température de 20°C.

Les vins de base destinés à l'élaboration des vins rosés sont élaborés soit par macération ou saignée, soit par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges.

Le tirage en bouteilles dans lesquelles s'effectuent la prise de mousse ne peut avoir lieu que 3 mois après la date des vendanges et au plus tôt le 1er décembre qui suit la récolte.

La durée de conservation en bouteilles sur lies est supérieure ou égale à 9 mois, à compter de la date de tirage du lot.

Encépagement pour les crémants rosés : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot noir, petit verdot, carménère et malbec (ou côt).

Encépagement pour les crémants blancs :

• cépages principaux : sémillon, sauvignon blanc, muscadelle, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, cot (ou malbec), carménère, sauvignon gris et petit verdot ;
• cépages accessoires (dans la limite de 30 %) : merlot blanc, colombard et ugni blanc.

Les crémants blancs sont, grâce aux cépages sémillon et sauvignon, des vins frais, nerveux et désaltérants. Quant aux crémants rosés, ils sont fruités, élégants et très fins. Destiné à être bu jeune, le crémant est un excellent vin d'apéritif ou un vin de base de cocktail.

Il peut se garder de deux à trois ans. La température idéale pour l'apprécier se situe entre 5 et 7 °C.