Cotoletta
La cotoletta (prononcĂ© : [kotoËletta] ; du français « cĂŽtelette »[1], en raison de la cĂŽte qui reste attachĂ©e Ă la viande pendant et aprĂšs la cuisson) est un mot italien dĂ©signant une escalope de veau panĂ©e. Il existe plusieurs variantes italiennes, ainsi que dans d'autres pays en raison de la diaspora italienne.
| Cotoletta | |
 Cotoletta de veau avec pommes de terre et tranches de citron. | |
| Lieu dâorigine |  Italie
|
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Viande |
Italie
Lombardie
La cotoletta alla milanese (prononcĂ© : [milaËneËze] d'aprĂšs son lieu d'origine, Milan) est une escalope panĂ©e de veau frite similaire Ă la Wiener Schnitzel, mais cuite avec l'os. Elle est traditionnellement frite dans du beurre clarifiĂ©. En raison de sa forme, elle est souvent appelĂ©e oreggia d'elefant en milanais ou orecchia d'elefante en italien, ce qui signifie oreille d'Ă©lĂ©phant[2].
Ămilie-Romagne
La cotoletta alla bolognese d'aprÚs son lieu d'origine, Bologne) est similaire à une milanaise mais sur laquelle du parmesan fondu et des morceaux de prosciutto sont posés sur l'escalope de veau frite[3]
Sicile
La cotoletta alla palermitana (d'aprĂšs son lieu d'origine, Palerme) est similaire Ă une milanaise mais le veau est badigeonnĂ© d'huile d'olive, puis cuit au four ou grillĂ© au lieu d'ĂȘtre frit. La panure est souvent mĂ©langĂ©e avec du persil et du pecorino, et contrairement Ă l'escalope milanaise, l'escalope palermitaine ne contient pas d'Ćufs dans sa panure[4].
Argentine
Divers plats de viande panée préparés en Argentine ont été inspirés par la cotoletta alla milanese et sont connus sous le nom de milanesa. En Argentine et en Uruguay, la milanesa a la napolitana est préparée de façon similaire à la cotoletta avec une préparation de fromage et de tomate[5].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Cotoletta » (voir la liste des auteurs).
- « cotoletta: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani », sur www.treccani.it (consulté le )
- (it) « I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro », esquire.com,
- (it) « Cotoletta alla bolognese », accademiaitalianadellacucina.it
- (it) « La cotoletta alla palermitana », corriere.it,
- (es) « Receta de Milanesa a la napolitana », sur Recetas Gratis. (consulté le )