Cochon de lait

Le cochon de lait est une des spécialités de la cuisine messine.

Dans la gastronomie espagnole, le cochon de lait constitue un mets très répandu, appelé cochinillo asado ou toston. Il est traditionnellement rôti longuement au four à bois dans un plat en terre cuite, pour rendre la viande très tendre et la peau croustillante. Le cochinillo de Segovia (es) (Ségovie) est l'un des plus connus. Une tradition datant de 1930 veut que ce dernier soit découpé avec le bord d'une assiette.

Dans la gastronomie portugaise, on l'appelle leitao.

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  Cochons de lait du Venezuela.
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  Cochon de lait grillé.
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  Cochinillo de Segovia servi à table, Espagne.
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  Cochon de lait enrobé d'une couche d'argile.