Ciambotta
La ciambotta ou giambotta est un ragoût de légumes d'été de la cuisine du sud de l'Italie. Le plat a différentes orthographes régionales[1] - [2] ; il est connu sous le nom de ciambotta ou ciambrotta en Calabre et ailleurs[2] - [3], ciammotta en Basilicate[2] et en Calabre[2], cianfotta ou ciambotta en Campanie[2] - [3], et dans le Latium[2], et ciabotta dans les Abruzzes[2].
| Ciambotta | |
 Ciambotta | |
| Autre(s) nom(s) | Giambotta, ciambotta, ciambrotta, ciammotta, cianfotta, ciabotta |
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| Lieu d’origine |  Italie
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| Place dans le service | Entrée |
La ciambotta est populaire dans tout le sud de l'Italie, de Naples au sud[4]. Il existe de nombreuses variations individuelles et régionales de la ciambotta, mais toutes mettent en vedette des légumes d'été[2] - [4] - [5]. L'aubergine italienne, la courgette, les poivrons, la pomme de terre, l'oignon, les tomates, l'ail, le basilic et l'huile d'olive sont des ingrédients courants[3] - [4] - [5]. La ciambotta est le plus souvent servie comme plat principal ou à côté de viandes grillées, comme la saucisse[4] - [5] ou l'espadon[4]. Elle est parfois servie avec des pâtes, de la polenta ou du riz[6].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ciambotta » (voir la liste des auteurs).
- (en) Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, (lire en ligne)
- Anthony F. Buccini, Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica, Richard Hosking: Prospect Books, , p. 132-134
- (en) Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory, Chronicle Books, , p. 260
- Rosetta Costantino with Janet Fletcher, My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South, W. W. Norton & Company, , 244–245 p. (ISBN 9780393065169, lire en ligne)
- (en) Diane Darrow et Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen, Atlantic Monthly Press, , 198-199 p. (lire en ligne)
- (en) Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen, Macmillan, (lire en ligne), p. 124