Chiffonnade
La chiffonnade est une technique de tranchage qui consiste à couper des légumes verts feuillus comme les épinards, l'oseille ou la bette à carde, ou une herbe à feuilles plates comme le basilic, en longues et fines bandes[1].
Chiffonnade de basilic.
Cette technique n'est pas adaptée aux feuilles d'herbes petites, étroites ou de forme irrégulière comme la coriandre, le persil, le thym ou le romarin. Elle nécessite une surface plane et constante pour que le couteau puisse réaliser les rubans[2].
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Chiffonnade de jambon.
Il existe aussi de la chiffonnade de jambon[3].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Chiffonade » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Chiffonnade », Merriam-Webster (consulté le )
- (en) A. Escoffier, The Escoffier Cook Book; a Guide to the Fine Art of Cookery, New York, Crown, (ISBN 0517506629), p. 90
- « Chiffonnade de jambon cru », sur www.cuisineactuelle.fr (consulté le )
Liens externes
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