Changua

L'origine serait les mots sie, sisque (eau, eau chaude) et nygua variantes vigua ou bigua (sel)[1] en langue éteinte muisca des indiens Chibcha qui vivent dans la région de Bogota.

Il s'agit d'une soupe à l'œuf poché. Le bouillon salé est fait de 50% eau 50% lait, un peu de beurre, cuits doucement avec du vert d'oignon et une tige de coriandre qui sont retirés avant pochage des œufs. Du vert d'oignon ciselé et de la coriandre sont à nouveau ajoutés lors du service, dans un bol, et souvent on y trempe du pain[2].

La changua est une soupe populaire[3] et traditionnelle, on dit que Gabriel García Márquez mangeait de la changua quand il a appris qu'il avait le prix Nobel[4]. Elle est importante dans la gastronomie colombienne[5].

Son origine relève d'influences espagnoles, les principaux ingrédients ne sont pas locaux (lait, œufs, coriandre, oignon). Il existe dans la cuisine espagnole la Sopa de cebolla y leche (sans coriandre) avec une version au blanc l'œuf (Sopa de cebollitas blancas)[6], ou au jaune d'œuf (Sopa con cebollitas y leche)[7]. Le potage de habas (aux haricots) se fait aux œufs pochés et condimenté de coriandre[8].

«Certaines plantes aromatiques européennes et méditerranéennes sont aujourd'hui peut-être beaucoup plus cultivées ou utilisées dans la cuisine latino-américaine que dans la cuisine espagnole (par exemple la coriandre et le romarin) » écrit Cultures Marginalisée 1492 de la FAO[9].