Carré du Vinage
Carré du Vinage également nommé Crayeux de Roncq dans le commerce est une marque commerciale apposée sur un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée, fabriqué à Roncq dans le Nord en France. Elle appartient à la société Couvreur Capelle, située à Roncq[1].
| Pays d’origine | |
|---|---|
| RĂ©gion | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
sans (marque commerciale) |
| Nommé en référence à |
Présentation
De forme carrée, la pâte aux grains liés est souple et onctueuse et son centre crayeux. D’une hauteur de 4,5 cm et mesurant 10 cm de côté, il pèse 480 grammes environ et renferme 27 % de matières grasses. Il est affiné pendant 30 jours en cave, durant lesquels il est régulièrement lavé à l’eau salée et à la bière.
Historique
Cette marque et le fromage attaché ont été créés en 1985[2] par la collaboration d'un commerçant-fromager de Boulogne-sur-Mer et de Thérèse Marie Couvreur, agricultrice-fromagère. Cette dernière vit de l'exploitation d'une ferme d'élevage de cochons et de vaches laitières dans la commune de Roncq.
Notes et références
- consultation INPI le 2 mai 2019 Ă 10h49
- http://www.fermeduvinage.fr/spip.php?article17