Caldo de carachi
Le caldo de carachi, également connu sous le nom de timpu de carachi, wallake, wallaqi, whallaque, est un bouillon de poisson des régions autour du lac Titicaca, largement consommé dans les régions de l'Altiplano de La Paz et du département péruvien de Puno[1] - [2] - [3].
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Caractéristiques
Le poisson utilisé dans sa préparation est appelé carachi[4] - [5], une espèce endémique de l'écorégion du lac ; il existe des variantes qui le remplacent par du mauri, une autre espèce endémique, ainsi que par des truites, des espèces introduites dans le lac.
Le carachis, l'oignon, les gousses d'ail, l'aji amarillo, le koa, le muña, les pommes de terre et le chuño sont également utilisés dans sa préparation[1] - [6]. À Puno, le chuño noir est spécifiquement ajouté. La coutume péruvienne est de manger le poisson avec les mains, car il est très épineux, et le bouillon sur le côté[3].
Notes et références
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Caldo de carachi » (voir la liste des auteurs).
- (es) « Puno: El caldo de karachi, el ´levantamuerto´ andino », sur RPP, (consulté le ).
- (es) « VIDEO | Tradicional thimpo de karachi de Puno de la señora Elena Segura », sur Mistura 2017, (consulté le ).
- (es) Orlando Velásquez Benites, GastronomĂa e identidad nacional. PerĂş. RecuperaciĂłn de su autoestima y desarrollo autosostenido, Universidad Nacional de Trujillo, , 109-112 p. (ISBN 978-612-00-1068-6, OCLC 864624569, lire en ligne).
- (es) Wilma Pérez, « En Bolivia se consumen al menos 7 especies en peligro de extinción », La Razón, (consulté le ).
- (es) « El qarachi para el wallaqi está por desaparecer », Erbol digital,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- (es) « Wallaque o caldo de karachi », (consulté le ).