Bremer Klaben
Le Bremer Klaben, ou simplement Klaben, est un type de stollen de Brême, en Allemagne. Ce pain célèbre dans le nord de l'Allemagne[1] a acquis sa notoriété car il est traditionnellement consommé pendant la période de Noël. On dit que le Bremer Klaben est particulièrement bon lorsqu'il est cuit deux semaines avant d'être servi[2]. La durée de conservation de cette pâtisserie est de plusieurs mois[3].
Aspect
Cette pâtisserie contient plus de raisins secs qu'un gâteau aux fruits ordinaire[4]. C'est une sorte de pain fait avec des fruits secs (surtout des raisins secs), de la farine, du beurre, du sucre, des écorces d'orange et de citron, du rhum, des amandes, de la levure et du sel, bien que de nombreuses variantes existent. Une caractéristique qui le distingue du stollen est qu'il n'est pas saupoudré de sucre en poudre après la cuisson[5]. La recette est étroitement liée à la pâtisserie traditionnelle Stecker, fondée en 1742[6].
Histoire
Le plus ancien document connu mentionnant le Klaben date de 1593[7].
Depuis décembre 2009, il bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Le gâteau en forme de pain a rejoint les rangs restreints des aliments qui bénéficient d'une indication géographique protégée en vertu de la législation européenne, comme le pain d'épice Achen Printen et le lebkuchen de Nuremberg. La Commission européenne a publié l'annonce dans son journal officiel[8].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bremer Klaben » (voir la liste des auteurs).
- (en) « A Favourite Bremen Food » (consulté le )
- (de) « Recipe of Bremer Klaben » (consulté le )
- (de) « Bremen Food Capital of Northern Germany », (consulté le )
- (de) « Where are the best in Bremen Klaben to have, translated via Google » (consulté le )
- (de) « Bremen and Hamburg: Culinary Treasures From The Hanseatic Cities », sur GermanFoods.org (consulté le )
- (de) « Things to do in Hamburg Germany » (consulté le )
- (de) Sebastian Manz, « Traditionsgebäck darf künftig nur noch in der Hansestadt und umzu hergestellt werden - EU stellt Bremer Klaben unter Schutz », Brême, Weser Kurier, (consulté le )
- (de) « Commission Regulation (EC) No 1181/2009 of 30 November 2009 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Bremer Klaben (PGI)) » [PDF], sur Official Journal of the European Union, Commission of the European Union, (consulté le )