Brasserie Sainte-Colombe

La brasserie a fait ses premières bières en juillet 1996 après l'installation de Gonny Keizer au lieu-dit La Landelle près du village de Sainte-Colombe, rejointe en 2000 par son époux Henri Everts. Le couple hollandais, originaire de Zwolle dans la province de l'Overijssel, arrive en France en 1993[1]. Elle fait partie des brasseries créées sous l'impulsion du renouveau des microbrasseries initié dans les années 1980, notamment avec la brasserie Coreff en Bretagne. La première production de 1996 s'élève à 84 hectolitres, pour passer à environ 400 hl en 2000 et plus de 1 000 hl depuis 2007. En 2006, la brasserie engage un nouveau brasseur Pierrick Clavier[2]. Le 7 novembre 2008, Sainte-Colombe a produit une cuvée spéciale et unique à l'occasion du 1000^e brassin.

En 2010, le couple Everts lance une production de whiskies, dans deux caves, dont les premières bouteilles sont commercialisées en 2015[3]. En 2015, l'entreprise s'agrandit et embauche cinq salariés dont Jean-Baptiste Glais qui devient un associé de la brasserie[4].

Trop à l'étroit dans ses bâtiments historiques, la brasserie doit déménager à l'été 2020 dans de nouveaux bâtiments construits à Corps-Nuds (nouvelle unité de brassage sur 850 m²), dans la zone artisanale des Grands Sillons à l'est de Rennes, tandis que la distillerie de whisky reste à Sainte-Colombe[3] - [4]. À la suite de la pandémie de Covid-19 et de la fermeture des bars due au confinement, la brasserie perd 80 % de son chiffre d'affaires et doit diminuer drastiquement sa production durant cette période – ne produisant que 400 hl en 2020[1] –, de plus en pleine transition de sites[5] qui est effective en janvier 2021[1].

Toutes les bières produites dans cette brasserie sont non pasteurisées, non filtrées, refermentées en bouteille et brassées avec des malts non-traités. La brasserie produit en 2010 une dizaine de variétés de bières : blonde, dorée, ambrée, blanche, pie-noir, de Noël, hiver (rousse), et grand-cru pour un volume total de 1 400 hectolitres[6]. Ces bières ont remporté depuis 2003 plusieurs médailles d'or au Concours général agricole de Paris[7], ce qui a permis la renommée de la brasserie et son expansion nationale[3].

• Site officiel