Bolo de mel
Le bolo de mel (« gâteau de mélasse » en portugais) est une pâtisserie portugaise typique de l'archipel de Madère[1]. Ce gâteau traditionnel, genre de pain d'épices, est préparé avec de la mélasse de canne à sucre ou du miel, ce qui lui donne sa couleur très sombre.
| Bolo de mel | |
 Bolo de mel. | |
| Autre(s) nom(s) | Gâteau de mélasse |
|---|---|
| Lieu d’origine | Madère, Portugal |
| Ingrédients | Mélasse de sucre de canne |
Le bolo de mel est considéré comme étant le plus ancien dessert de Madère. À l'origine, ce gâteau était traditionnellement préparé pour Noël ; aujourd'hui, il est consommé toute l'année[2]. Cette spécialité s'est popularisée quand l'île était un important producteur de sucre de canne, car qu'elle était traditionnellement fabriquée à base de mélasse de sucre de canne à la place du miel qui la remplace parfois aujourd'hui dans sa préparation[1]. Il s'agit d'un produit de longue conservation puisqu'il peut être conservé jusqu'à un an.
À l'origine, dans l'île, il est de tradition de préparer le gâteau le , jour de la fête de l'Immaculée Conception, puis de partager le dernier morceau de gâteau de l'année précédente. Ce jour lance le début des préparatifs de Noël[2]. Le gâteau est ensuite servi en dessert à la table de Noël[3].
Quand le bolo de mel est réalisé avec de la mélasse, le gâteau est d'une couleur très sombre, il a une texture moelleuse et collante. Cette pâtisserie riche est agrémentée d'amandes ou de noix et aromatisée d'épices et de vin de Madère[2]. À Madère, au moment de le servir, il est de coutume de ne pas couper le gâteau mais d'en arracher des morceaux à la main.
Notes et références
- « À la découverte de Funchal », sur visitportugal.com (consulté le ).
- (en) « Bolo de mel »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- (pt) « Roteiro gastronomico : bolo de mel », sur gastronomias.com (consulté le ).