Big Mamma (entreprise)
Big Mamma est une enseigne de restaurants française spécialisée dans la cuisine italienne et fondée en 2015 à Paris par les entrepreneurs Victor Lugger et Tigrane Seydoux.
| Big Mamma | |
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| Création | 2015 |
|---|---|
| Fondateurs | Victor Lugger et Tigrane Seydoux |
| Siège social | Paris France
|
| Activité | Restaurant |
| Effectif | 1500[1] |
| Site web | bigmammagroup.com |
En 2021, le groupe compte 17 restaurants en France, au Royaume-Uni, en Espagne et Ă Monaco.
Historique
L'entreprise Big Mamma Group est créée en 2015 par les entrepreneurs Victor Lugger et Tigrane Seydoux, qui se sont rencontrés à HEC Paris, avec l'aide d'investisseurs privés dont Xavier Niel[2].
Le concept voit l'ouverture de sept restaurants en trois ans. Du fait de l'absence de système de réservation, de longues queues de clients se forment à l'extérieur des restaurants et les distinguent ainsi des autres enseignes de restauration[2] - [3].
En 2018, le groupe s'installe sur le campus Station F : son restaurant La Felicità y occupe 4 500 m2 de surface pour 7 points de restauration différents, dont une cafétéria ouverte en continu[2]. À l'époque, le groupe vend près de 8 000 couverts par jour[2], contre 4000 l'année d'avant[4].
En février 2019, le groupe s'exporte à l'étranger, avec l'ouverture de deux restaurants à Londres. À cette époque il emploie autour de 1 000 employés à Paris, et le restaurant londonien fait appel à 180 producteurs différents, certains produits sont acheminés d'Italie vers Londres en moins de 36 heures[5].
Concept
Les restaurants Big Mamma basent leur concept de vente en mettant en avant l'origine artisanale de leurs fournisseurs italiens[2]. Le groupe demande au personnel des restaurants de parler italien aux clients[5].
Dans le paysage français de la restauration, le succès de l'entreprise suscite de l'hostilité ; certains la rapprochent à une initiative marketing « sans âme »[2].
Implantations
À la fin 2021, le groupe gère 17 restaurants en Europe (France, Royaume-Uni, Espagne et Monaco) dont La Felicità à Paris[1].
Distinction
En novembre 2017, les deux fondateurs Victor Lugger et Tigrane Seydoux reçoivent le prix des « entrepreneurs de l'année » décerné par le guide gastronomique Gault et Millau[4].
Notes et références
- Anne-Sophie Fontanet, « Big Mamma débarque à Monaco : les confidences du Monégasque Tigrane Seydoux », sur L'Observateur de Monaco, .
- Elvire von Bardeleben, « Restaurants Big Mamma, le succès qui agace les chefs », sur Le Monde, .
- Thibaut Danancher, « Le goût de la queue », sur Le Point, .
- « Le duo gagnant des "Big Mamma" couronné par le Gault et Millau », sur Le Point, .
- (en) Stefan Chomka, « Mamma's boys: the founders of Big Mamma on their London plans », sur Restaurant Magazine, .