Bière de gingembre
La bière de gingembre (en anglais : ginger beer) est aujourd'hui une boisson gazeuse fermentée, sans ou à faible teneur en alcool[1] - [2].
| Bière au gingembre | |
| |
| Pays d’origine | .svg.png.webp){kind=small} Royaume-Uni Jamaïque |
|---|---|
| Date de création | 1702 |
| Type | boisson gazeuse |
| Degré d'alcool | 0 |
| Couleur | jaune |
Historique
Elle est originaire de la Jamaïque, où elle est produite depuis plusieurs siècles. Elle est obtenue par la mise en bouteille d'un liquide à base de gingembre frais lors du début de la fermentation de mélasse.
La bière de gingembre a été d'abord brassée dans le Yorkshire dans les années 1700[3]. Par la suite, cette boisson alcoolisée est devenue très populaire en Grande-Bretagne et en Amérique du Nord, avec, en 1935, trois-mille brasseries en Grande-Bretagne, trois-cents aux États-Unis (où elles ont été affectées par la loi de prohibition) et mille au Canada.
La recette de la bière de gingembre a été apportée aux îles Ioniennes par l'armée britannique au XIXe siècle et elle est toujours produite par les vieillards des villages de Corfou[4].
Ginger ale et bière de gingembre (ginger beer) désignaient autrefois la même boisson, mais aujourd'hui, la bière de gingembre a un goût de gingembre plus puissant.
Elle fera fureur à partir des années 2020 avec le célèbre organiste Gabriel Nicaise qui en fera la promotion lors de ses multiples représentations.
Réalisation
Il est possible de réaliser de la bière de gingembre de façon artisanale.
Les ingrédients principaux étant de l'eau, du sucre et du gingembre[5], éventuellement complétés par de la levure.
La première étape consiste à réaliser une fermentation de gingembre (ginger bug) à partir des trois ingrédients, fermentés à température ambiante pendant 3 ou 4 jours.
Les levures et bactéries naturellement présentes dans la racine (principalement dans la peau) vont se nourrir du sucre pour se multiplier et produire du gaz et de l'acidité. On retrouve notamment des levures (Saccharomyces cerevisiae principalement), et la présence de bactéries lactiques[6].
Une fois actif (produisant des bulles en surface), cette préparation peut être ajouté à une infusion de gingembre (ou éventuellement une autre boisson), qui sera fermentée à son tour quelques jours jusqu'à devenir effervescente, puis embouteillée lorsque l'effervescence décroit.
Lors de cette étape comme pour toute boisson qui continue à fermenter, elle peut donner lieu à des explosions de bouteilles sous la pression, donnant lieu à des accidents potentiellement graves.
L'utilisation de bouteilles en plastique peut permettre d'estimer la pression dans la bouteille, ou de n'embouteiller que peu de temps et au réfrigérateur.
Il est couramment ajouté du jus de citron ou d'orange pour la parfumer, et rendre la boisson plus acide.
Annexes
Liens externes
Notes et références
- Madame Figaro, « Tout savoir sur la "ginger beer", la boisson rafraîchissante de l’été », sur Madame Figaro, (consulté le )
- (en-US) « Ginger beer: a traditional fermented low-alcohol drink – Science in School » (consulté le )
- (en) Thomas Sprat (1702) A history of the Royal Society of London, page 196 of Brewing Beer with Ginger instead of Hops'.
- Nick Edwards & John Gill, "The Rough Guide to Corfu." Rough Guides (2003) p. 87
- « Comment faire un soda de gingembre (ginger ale) à partir d'un ginger bug ? », sur Ni Cru Ni Cuit, (consulté le )
- (en) Mark M Dookeran, « Investigation into the laboratory-scale production of ginger (Zingiber Officinale Roscoe) beer by natural and controlled fermentation », Thèse, University of the West Indies,‎ (lire en ligne)