Barberey (fromage)
Barberey, troyen cendré, fromage de Troyes étaient des appellations d'origines qui désignaient la production fromagère usuelle des fermes du pays autour de la ville de Troyes en France[1].
Barberey ou troyen cendré ou fromage de Troyes
| Pays d’origine | |
|---|---|
| RĂ©gion | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
non protégée |
Ce fromage maigre de lait de vache écrémé n'est plus produit et ressemblait au fromage de rocroi. Il était à pâte molle à croûte naturelle et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.
Notes et références
- Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, , 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne), p. 12.
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