Bœuf de Kobe
Le bœuf de Kobe (神戸ビーフ, Kōbe bīfu, de l'anglais beef) est l'appellation d'origine d'une production agricole japonaise qui se réfère à une variété particulière de viande de bœuf provenant de la race bovine tajima (ja) (un rameau appartenant à la race wagyu), élevée selon une stricte tradition dans la préfecture de Hyōgo au Japon, dont la ville principale est Kobe. Cette viande persillée est généralement appréciée pour sa saveur et sa tendreté. Le prix du bœuf de Kobe varie de 200 € à 500 € le kilo en fonction de la pièce achetée[1].
| Bœuf de Kobe | |
 Bœuf de Kobe. | |
| Utilisation | Alimentation humaine |
|---|---|
| Type de produit | Viande |
| Variétés | Viande bovine |
| Site web | www.kobe-niku.jp |
Dénomination
La viande de bœuf de Kobe est aussi appelée Kōbe niku (神戸肉, littéralement « viande de Kobe ») ou Kōbe-gyū (神戸牛, voire Kōbe-ushi, littéralement « vache de Kobe ») en japonais[2].
Histoire
Les bovins ont été introduits au Japon depuis la Chine en même temps que la culture du riz, vers le deuxième siècle de notre ère, à la période Yayoi.
Pendant l'époque d'Edo (1603-1868), le bœuf de Kobe est réservé à l'empereur, au shogun et aux seigneurs féodaux (daimyo). À partir de 1868 s’instaure dans l’archipel une gastronomie aristocratique issue de la cuisine de cour, la rendant plus accessible[3].
Malgré de nombreuses viandes bovines américaines étiquetées « Kobe », jusqu'à récemment, le bœuf de Kobe n'était commercialisé qu'au Japon, à part l'exception que constituait Macao[4]. L'exportation vers les États-Unis est autorisée depuis 2012, et vers l'Europe depuis [3] - [5], mais cette viande bovine demande beaucoup de travail à produire, ce qui engendre des prix élevés. En 2015, 20 % de la production est exportée, soit un millier de carcasses[3].
En , à l'instar du melon de Yubari, le gouvernement japonais annonce que l'appellation d'origine « bœuf de Kobe » serait désormais protégée par un label officiel équivalent à l'Indication géographique protégée (IGP) de l'Union européenne[6].
Cuisine
La viande de bœuf de Kobe peut être découpée en steak, sukiyaki, shabu-shabu, teppanyaki, etc.
Notes et références
- « Tout savoir sur le bœuf de Kobe, le "caviar" de la viande japonaise », sur geo.fr, (consulté le ).
- (en) « Definition of Kobe Meat / Kobe Beef », sur kobe-niku.jp, Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (consulté le ).
- Bernard Joo, « Bœuf de Kobé : l’ultime snobisme », Les Échos, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Larry Olmsted, « Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie », Forbes, (lire en ligne, consulté le ).
- « Le bœuf wagyu haute couture veut séduire », sur la-croix.com, (consulté le ).
- « Japon : le bœuf de Kobe et le melon de Yubari désormais protégés par un label », sur lexpress.fr, (consulté le ).
Annexes
Liens externes
- (en) « FAQ sur le bœuf de Kōbe »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
- (en)(ja)(zh) « Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association », sur kobe-niku.jp (consulté le ).