Accueil🇫🇷Chercher

Allium polyanthum

Ail Ă  fleurs nombreuses, Ail Ă  nombreuses fleurs, Poireau des vignes

L’Ail à fleurs nombreuses ou Ail à nombreuses fleurs (Allium polyanthum Schult. & Schult.f., 1830) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Liliaceae dont on consomme les feuilles (pseudo-tiges), en légumes. Il est également appelé baragane, pouragane, poireau des vignes, poireau sauvage.

Description

Caractères généraux et habitat

DĂ©tail du bulbe et de ses bulbilles.

Le poireau de vigne est une plante herbacée et vivace. Il ressemble énormément par l'aspect et l'odeur à un poireau cultivé. Il est cependant plus frêle. Son odeur, après cuisson, est très différente, beaucoup plus douce et sucrée, entre l'asperge et le poireau nouveau. Il peut être parfois un peu amer.

Il peut faire de 40 Ă  80 cm de haut, quand la hampe florale est dĂ©veloppĂ©e.

Comme son nom l'indique, la plante se plaît dans les vignobles calcaires. Mais on peut aussi en trouver communément dans les prés et les jardins de régions viticoles. Elle est alors généralement au pied des arbres.

Ce poireau fleurit entre juin et juillet. Cependant, il est assez rare d'en voir fleuris dans les vignes en ces saisons. Les viticulteurs entretiennent leurs vignes, et coupent ou désherbent les poireaux.

Racine et tige

  • Cet Allium a bien sĂ»r un bulbe. Celui-ci est double. Il est entourĂ© de nombreux bulbilles blancs, ce qui constitue un Ă©lĂ©ment caractĂ©ristique de l'espèce.
  • Il n'y a qu'une tige, cylindrique, par individu. Elle est dressĂ©e et assez Ă©paisse. Il y a des feuilles dans le tiers infĂ©rieur. Il ne faut pas confondre la pseudo-tige visible Ă  la fin de l'hiver, avec la tige qui croĂ®t secondairement.

Les feuilles

  • Les feuilles sont alternes. Elles engainent la tige par leur base.
  • Elles sont très allongĂ©es, Ă  bords parallèles.
  • Elles ressemblent Ă  celles du poireau commun, planes et entières, d'un vert un peu bleutĂ©.

L'inflorescence

  • Les fleurs sont assez petites avec 6 tĂ©pales blancs Ă  rosĂ©s, groupĂ©es au sommet de la tige en une ombelle globuleuse.

Le fruit

  • Jeune inflorescence juste sortie du voile de protection.
    Jeune inflorescence juste sortie du voile de protection.
  • Jeune inflorescence dont le voile s'est dĂ©tachĂ©.
    Jeune inflorescence dont le voile s'est détaché.
  • DĂ©tail de fleurs commençant Ă  fructifier. La capsule est dĂ©jĂ  repĂ©rable.
    Détail de fleurs commençant à fructifier. La capsule est déjà repérable.

Utilisation par l’Homme

Utilisation culinaire

La plante ressemble étonnamment à un poireau cultivé et se consomme de même manière. Elle est parfois surnommée l'asperge du pauvre.

Elle se cueille à la fin de l'hiver, avant que la hampe florale ne se développe et surtout avant qu'elle ne fleurisse.

  • Crue, elle est très piquante. On ne peut en consommer qu'en petite quantitĂ©.
  • C'est principalement cuite, en lĂ©gume ou en soupe, que la plante est utilisĂ©e. La base blanche est très tendre et est traditionnellement mangĂ©e cuite, tiède Ă  la vinaigrette, avec un Ĺ“uf dur. Le goĂ»t est plutĂ´t sucrĂ© et fruitĂ©. Les feuilles vertes plus coriaces.
  • Les bulbilles pourraient Ă©galement ĂŞtre utilisĂ©s, mais ils sont très petits. Ils se dĂ©tachent avec la terre lors du nettoyage. On peut les conserver au vinaigre.
  • Les graines cuites dans du vinaigre rouge et salĂ©es sont un aromate pour des salades.

Propriétés médicinales

Nomenclature

Synonyme

Il fut aussi appelé Allium multiflorum DC.

Étymologie

Deux plants de poireaux de vigne fraîchement déterrés.
Inflorescence commençant à fructifier.
  • L'Ă©pithète polyanthum dĂ©rive du grec polys (plusieurs), et anthos (fleurs). Comme beaucoup d'Allium, son inflorescence est fournie.
  • L'Ă©pithète multiflorum est de fait un synonyme parfait, multiflorum signifiant Ă©galement « plusieurs fleurs Â», en latin classique.

Référence

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.