Alan Geaam
Alan Geaam, né le à Monrovia, est un chef cuisinier étoilé autodidacte français originaire du Liban.
Biographie
Né en au Libéria[1], Alan Geaam fuit la guerre civile plusieurs années plus tard, à l'âge de 5 ans[2].
Alan Geaam grandit à Tripoli, au Liban, où la guerre civile sévit également. Il hérite la passion de la cuisine de sa mère, tandis que son père lui apprend les bases du commerce et de la gestion. Il s’intéresse à la cuisine française qu’il découvre au travers d’émissions de télé[2].
Il effectue son service militaire au Liban[3]. À la suite de la découverte d’une cataracte sur son œil gauche, il se retrouve à un poste logistique en cuisine. Alan Geaam est alors muté aux cuisines des officiers[2].
En 1999, il arrive à Paris avec un visa de 7 jours[2] - [3] et 200 francs dans la poche[4]. N'ayant pas d’endroit où dormir, Alan Geaam passe ses nuits sur le Champ de Mars durant presque une semaine avant de trouver du travail dans le bâtiment[2]. Il peint, pose du carrelage, s’essaie à la maçonnerie et fait la plonge le soir chez un traiteur libanais. Le chef du restaurant se blesse et Alan Geaam prend alors son poste en main[3]. Il obtient par la suite son premier poste de Chef, apprend le français en même temps que les techniques culinaires de base, et suit des cours de boxe anglaise.
En 2007, Alan Geaam devient Chef propriétaire de son premier restaurant, l'Auberge Nicolas Flamel. En 2021, il engage le chef Grégory Garimbay pour prendre les rênes de la cuisine de cet établissement[5] situé dans la plus vieille maison de Paris. Le restaurant reçoit une étoile au Guide Michelin en 2022[6].
En 2015, le Chef ouvre un bistrot portant ses initiales, l’AG[7], au cœur des Halles de Paris, aujourd'hui fermé.
En 2017, Alan Geaam reprend le restaurant d’Akrame Benallal[8], anciennement 2 étoiles au Guide Michelin, dans la rue Lauriston du 16e arrondissement de Paris. Un an plus tard, en 2018, il obtient sa première étoile au Guide Michelin pour ce restaurant [9] - [10]. Il devient ainsi le premier et unique chef étoilé d'origine libanaise en France.
En 2020, il ouvre le bistrot Qasti dans le 3e arrondissement de Paris[11].
En 2021, il ouvre deux nouveaux établissements dans le 3e arrondissement de Paris : Sâj, la galette libanaise[12] et Qasti Shawarma & Grill[13].
En mars 2022, il ouvre une épicerie fine libanaise, Le Doukane[14], et en octobre, il ouvre Faurn[15], une pizzeria libanaise spécialisée dans les man'ouché, qui aspire Sâj pour former un seul et même établissement. La même année, il développe le concept Qasti en dehors de Paris pour la première fois, en signant la carte du restaurant Qasti au sein de l'hôtel New Hotel of Marseille à Marseille, et celle du restaurant O'Beirut à Lausanne.
Il publie également son premier livre Mon Liban, aux éditions Hachette Cuisine le 26 octobre 2022[16] - [17]. L'ouvrage, à mi-chemin entre l'autobiographie et le livre de recettes, présente son histoire, son univers et rassemble aussi bien des recettes traditionnelles libanaises que des recettes gastronomiques de son restaurant étoilé du 16e arrondissement.
Le 17 décembre 2022 les restaurants Aïnata et Base Kamp by Aïnata, dont la carte est co-signée par Alan Geaam, ouvrent au sein de l'hôtel de luxe Le K2 Altitude, à Courchevel[18].
Établissements
- Auberge Nicolas Flamel - 1 Ă©toile au Guide Michelin depuis 2022
- Restaurant Alan Geaam - 1 Ă©toile au Guide Michelin depuis 2018
- Bistrot Qasti
- Qasti Shawarma & Grill
- Le Doukane
- Faurn, pizzeria libanaise
Bibliographie
- Mon Liban, Paris, Hachette Cuisine, 2022, 256 p.
Notes et références
- Jean-Pierre Montanay, « Alan Geaam, de la rue à l'étoile », sur LExpress.fr, L'Express Styles, (consulté le )
- Isabelle Calabre, « La bonne étoile d'Alan Geaam », Le Parisien Week-end,‎ , p. 18-24 (lire en ligne
) - Le Point magazine, « Les chemins de traverse du chef étoilé Alan Geaam », sur Le Point, (consulté le )
- François-Régis Gaudry, « Paris, 8e: Alan Geaam, talent du Liban », sur LExpress.fr, (consulté le )
- « La plus ancienne auberge de paris fait peau neuve », sur Paris Capitale (consulté le )
- « CARTE - Guide Michelin 2022 : découvrez les 41 nouveaux restaurants étoilés », sur ici, par France Bleu et France 3, (consulté le )
- « Gault&Millau - Alan Geaam : la bistronomie haut de gamme », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
- « Le chef Alan Geaam va ouvrir un nouveau restaurant en lieu et place du restaurant Akrame - ATABULA », ATABULA,‎ (lire en ligne, consulté le )
- « Les restaurants étoilés du guide MICHELIN 2018 | MICHELIN Restaurants », sur guide.michelin.fr (consulté le )
- « Guide Michelin 2018 : un ancien SDF devient chef étoilé », sur rtl.fr (consulté le )
- « Qasti, le nouveau bistrot libanais d’Alan Geaam », sur Kiss My Chef, (consulté le )
- Des Roches Dit, « Sâj la galette libanaise d'Alan Geaam », sur Kiss My Chef, (consulté le )
- « Alan Geaam, la cuisine libanaise au cœur », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté le )
- « Le Doukane, une épicerie fine par Alan Geaam », sur Le Chef (consulté le )
- « Faurn, future boulangerie levantine par Alan Geaam », sur Le Chef (consulté le )
- « Alan Geaam transforme la rue Saint-Martin en petit Liban », sur L'Orient-Le Jour, (consulté le )
- Mon Liban, (lire en ligne)
- « Courchevel : les saveurs libanaises d'Alan Geaam s’invitent au K2 Altitude », sur Le Chef (consulté le )