Aemono

Aemono (和え物) est le nom d'une technique de cuisine japonaise consistant à servir des algues, légumes ou fruits de mer en une salade assaisonnée d'une sauce épaisse[1] dont les ingrédients les plus fréquents sont la sauce soja, le vinaigre, le mirin, le sucre et le dashi.

Parmi ces salades, on peut nommer les goma-ae dont la sauce est basée sur les graines de sésame, le shira-ae à base de tofu écrasé, le miso-ae à base de miso ou encore le sumiso-ae, utilisant du vinaigre, qui peut être considéré à la fois comme aemono et comme sunomono.

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