Acide lactobionique

L'acide lactobionique ou acide 4-O-β-galactopyranosyl-D-gluconique est un composé organique, plus particulièrement un ose acide, de formule C₁₂H₂₂O₁₂. C'est un disaccharide formé par l'acide gluconique et le galactose.Il est obtenu par oxydation du lactose.

Acide lactobionique
Identification
Nom UICPA	acide (2R,3R,4R,5R)-2,3,5,6-tétrahydroxy-4-[(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxyhexanoique
No CAS	96-82-2
No ECHA	100.002.309
No CE	202-538-3
PubChem	7314
ChEBI	55481
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC(C(CO)O)C(C(C(=O)O)O)O)O)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C12H22O12/c13-1-3(15)10(7(18)8(19)11(21)22)24-12-9(20)6(17)5(16)4(2-14)23-12/h3-10,12-20H,1-2H2,(H,21,22)/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,12+/m1/s1 InChIKey : JYTUSYBCFIZPBE-AMTLMPIISA-N
Apparence	syrupeux
Propriétés chimiques
Formule	C12H22O12
Masse molaire[1]	358,295 9 ± 0,014 7 g/mol C 40,23 %, H 6,19 %, O 53,59 %,
Propriétés physiques
Solubilité	soluble dans l'eau
Précautions
SGH
Attention
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Sa base conjuguée, le lactobionate, peut notamment former plusieurs sels comme le lactobionate de calcium (E399), un stabilisant alimentaire, et le lactobionate de potassium.