Acide bêta
Les acides bêta (ou bêta-acides, ou lupulones) sont une famille de composés chimiques dérivés de la lupuline, elle-même présente dans les cônes femelles du houblon.
Ce sont la lupulone, la colupulone et l'adlupulone[1]. Chimiquement ce ne sont pas des acides carboxyliques, car leur fonction hydroxyle est en position beta du groupe carbonyle (d'où le nom de "bêta-acide") et non sur l'atome de carbone du carbonyle.
Comme les acides alpha, ils présentent un double intérêt gustatif et médical : leur amertume contribue au goût de la bière (quoiqu'à un degré moindre que leurs cousins alpha), et ils sont étudiés pour leur activité biologique. La lupulone pourrait ainsi avoir des propriétés protectrices contre certains types de cancer, notamment du côlon[2], de la peau[3], de la prostate[4].
Comme bactériostatiques, les bêta-acides sont considérés comme une alternative aux antibiotiques dans l'industrie agro-alimentaire[5].
Références
- D'après craftbeeracademy.com
- Chemopreventive effects of lupulone, a hop {beta}-acid, on human colon cancer-derived metastatic SW620 cells and in a rat model of colon carcinogenesis, par Lami V. et al.
- Anti-Inflammatory and Anti-Tumor-Promoting Effects of 5-Deprenyllupulonol C and Other Compounds from Hop (Humulus lupulus L.), Hiroyuki Akazawa et al.
- An investigation into the anticancer effects and mechanism of action of hop β-acid lupulone and its natural and synthetic derivatives in prostate cancer cells, Mouratidis PX et al.
- On the reaction of lupulones, hops β-acids, with 1-hydroxyethyl radical, Almeida NE et al.