Acide éléostéarique

L'acide éléostéarique est un acide gras polyinsaturé possédant un système conjugué de trois doubles liaisons ; il peut désigner l'un des diastéréoisomères suivants, de formule C₁₈H₃₀O₂ :

• l'acide alpha-éléostéarique cis-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
• l'acide bêta-éléostéarique trans-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
• plus rarement l'acide punicique cis-9, trans-11, cis-13 18:3 n-5.

Tous sont également isomères de l'acide alpha-linolénique et de l'acide gamma-linolénique, mais ces derniers ne possèdent pas de système de doubles liaisons conjuguées, car les trois doubles liaisons y sont séparées par des groupes méthylène –CH₂–.

• Quelques diastéréoisomères de l'acide octadécatriénoïque
• 
  Acide alpha-linolénique
• 
  Acide gamma-linolénique
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  Acide punicique
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  Acide alpha-éléostéarique
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  Acide bêta-éléostéarique
• 
  acide α-calendique

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