Violette de Toulouse (confiserie)
Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans du sucre créées par Candiflor en 1818[3]. Il s'agit d'une des spécialités culinaires de la ville de Toulouse.
| Violette de Toulouse | |
 Friandises appelées "Violettes de Toulouse" | |
| Lieu d’origine | Toulouse |
|---|---|
| Créateur | Candiflor (anciennement Doumeng et Bonnel)[1] |
| Date | 1818[2] |
| Place dans le service | Confiserie |
| Ingrédients | Fleurs fraîches de violettes (Viola odorata, Viola suavis), sucre glace |
Caractéristiques
La fabrication de cette confiserie est très délicate. Essentiellement manuelle, elle est élaborée à partir de fleurs fraîches cueillies à maturité en mars.
La fabrication consiste à enrober les fleurs fraîches (variétés Viola odorata ou Viola suavis[4]) de sucre, puis de faire cristalliser le tout. Le confiseur historique de ces violettes cristallisées depuis 1818 est Candiflor[3].
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L'appellation « violette de Toulouse » est une marque déposée.
Variantes
Il existe également, dans la région toulousaine, des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[5]. Ils sont élaborés comme un bonbon traditionnel et non à partir d'une fleur naturelle enrobée de sucre.
En Espagne, il existe un petit bonbon, dit « caramelo de violeta », d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[6] - [7].
Dans la région de Liège en Belgique, il existe la violette de Liège.
Notes et références
- « Patrimoine. Comment Toulouse est devenue la Cité des violettes », sur Actu.fr, .
- « Commerce. Candiflor cristalise la violette depuis 1818 », sur La Dépêche du Midi, .
- (en-US) Alice Furlaud, « Candied violets: how very french », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le ).
- « Rapport de projet sur la violette de Toulouse - EPU Lille », sur Université de Lille, .
- (en) Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, Wiley-Blackwell, , p.556.
- (es) Horacio De Dios, Madrid : GuĂa Completa, De Dios, , p.36.
- (es) Manuel MartĂnez Llopis, DulcerĂa tĂpica de Madrid : La dulcerĂa española: recetarios histĂłrico y popular, Alianza, , 279 p. (ISBN 978-84-206-4250-5).