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Violette de Toulouse (confiserie)

Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans du sucre créées par Candiflor en 1818[3]. Il s'agit d'une des spécialités culinaires de la ville de Toulouse.

Violette de Toulouse
Image illustrative de l’article Violette de Toulouse (confiserie)
Friandises appelées "Violettes de Toulouse"

Lieu d’origine Toulouse
Créateur Candiflor (anciennement Doumeng et Bonnel)[1]
Date 1818[2]
Place dans le service Confiserie
Ingrédients Fleurs fraîches de violettes (Viola odorata, Viola suavis), sucre glace

Caractéristiques

La fabrication de cette confiserie est très délicate. Essentiellement manuelle, elle est élaborée à partir de fleurs fraîches cueillies à maturité en mars.

La fabrication consiste à enrober les fleurs fraîches (variétés Viola odorata ou Viola suavis[4]) de sucre, puis de faire cristalliser le tout. Le confiseur historique de ces violettes cristallisées depuis 1818 est Candiflor[3].

Détails d'une Violette de Toulouse, coupée en trois morceaux afin de distinguer la vraie fleur à l'intérieur

L'appellation « violette de Toulouse » est une marque déposée.

Variantes

Bonbons Ă  la violette

Il existe également, dans la région toulousaine, des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[5]. Ils sont élaborés comme un bonbon traditionnel et non à partir d'une fleur naturelle enrobée de sucre.

En Espagne, il existe un petit bonbon, dit « caramelo de violeta », d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[6] - [7].

Dans la région de Liège en Belgique, il existe la violette de Liège.

Notes et références

  1. « Patrimoine. Comment Toulouse est devenue la Cité des violettes », sur Actu.fr, .
  2. « Commerce. Candiflor cristalise la violette depuis 1818 », sur La Dépêche du Midi, .
  3. (en-US) Alice Furlaud, « Candied violets: how very french », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le ).
  4. « Rapport de projet sur la violette de Toulouse - EPU Lille », sur Université de Lille, .
  5. (en) Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, Wiley-Blackwell, , p.556.
  6. (es) Horacio De Dios, Madrid : GuĂ­a Completa, De Dios, , p.36.
  7. (es) Manuel Martínez Llopis, Dulcería típica de Madrid : La dulcería española: recetarios histórico y popular, Alianza, , 279 p. (ISBN 978-84-206-4250-5).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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