Tataki
Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux[1] ») aussi appelé tosa-mi[1], est une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.
| Tataki | |
 Tataki. | |
| Lieu d’origine |  Japon
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Poisson, viande |
Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom)[1].
La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique aurait été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki[1].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tataki » (voir la liste des auteurs).
- (en) Dave Lowry, The Connoisseur's Guide to Sushi : Everything You Need to Know about Sushi, Harvard Common Press, , 297 p. (ISBN 1-55832-307-4, lire en ligne), p. 123.