Tarte tropézienne
La tarte tropézienne, ou simplement la tropézienne, est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre[1]), une recette d'origine familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka. Le procédé permettant la réalisation de l'appareil a fait l'objet d'un dépôt de brevet français le [1].
| Tarte tropézienne | |
 Tarte tropézienne | |
| Lieu d’origine | Saint-Tropez |
|---|---|
| Créateur | Alexandre Micka |
| Date | 1955 |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froid |
| Ingrédients | brioche, crème au beurre et crème pâtissière |
| Accompagnement | côtes-de-provence rosé vin moelleux vin doux naturel |
| Classification | marque déposée |
Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film Et Dieu… créa la femme de Roger Vadim est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka est chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opte pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication[1] - [2].
Le restaurant et les magasins « La Tarte Tropézienne[3] » existent toujours à Saint-Tropez et le long de la Côte d'Azur.
La tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger, ou plus rarement de rhum.
Notes et références
- « Crème pour pâtisserie et accommodements culinaires sucrés », 18 août 1972, reproduit sur Espacenet, Office européen des brevets.
- Catherine Maliszewski, « La tarte tropézienne : Un vrai business pour cette tarte devenue célèbre grâce à Brigitte Bardot », Le Monde, .
- « La Tarte Tropézienne », sur latartetropezienne.fr (consulté le ).