Tarako

Le tarako (鱈子) est la rogue salée — habituellement celui du colin d'Alaska[1] —, même si le terme tara (鱈) signifie morue en japonais.

Tarako
Tarako.

Autre(s) nom(s)	鱈子
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Accompagnement
Ingrédients	Rogue de colin d'Alaska

Spaghettis au tarako.

Le tarako peut être servi de multiples façons :

entier (habituellement pour le petit déjeuner)[2] ;
en tant que fourrage d'un onigiri ;
comme une sauce pour des pâtes (habituellement avec des nori).

Traditionnellement, le tarako était rouge brillant, mais de récentes suspicions sur les effets des colorants alimentaires ont amené les fabricants à ne plus le colorer [2]. À Kyūshū, le tarako est servi avec des flocons de piment, sûrement à cause de l'influence de la cuisine coréenne dans cette région.

Voir aussi

Mentaiko
Karasumi

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tarako (food) » (voir la liste des auteurs).

(en) Yiu H. Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press, 2006 (ISBN 0-8493-9849-5, lire en ligne), « Caviar and Fish Roe », p. 161–12
(en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group, 2003, 207 p. (ISBN 0-313-32438-7, lire en ligne), « Major Foods and Ingredients », p. 58–9

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