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Sundubu jjigae

Le sundubu jjigae (순두부찌개) est un jjigae (plat mijotĂ©) de la cuisine corĂ©enne. C'est un plat composĂ© de tofu frais (non Ă©gouttĂ©, non pressĂ©), de lĂ©gumes, parfois de champignons, d'oignon, et facultativement de fruits de mer (gĂ©nĂ©ralement des huĂźtres, des moules, des palourdes et des crevettes), de viandes (gĂ©nĂ©ralement du bƓuf ou du porc) et de la pĂąte de piment (gochujang) ou de la poudre de piment (gochu garu).

Sundubu jjigae
Image illustrative de l’article Sundubu jjigae
Sundubu jjigae coréen.
Lieu d’origine CorĂ©e

Ce mets est prĂ©parĂ© et cuit directement dans son plat, qui est traditionnellement en porcelaine Ă©paisse et robuste, mais qui peut aussi ĂȘtre en pierre. Un Ɠuf cru est placĂ© sur le jjigae juste avant le service (facultatif), et le plat est servi encore chaud bouillant. Il est habituellement accompagnĂ© d'un bol de riz blanc et de plusieurs banchan (plats d'accompagnement)[1].

Histoire

L'origine de l'utilisation de tofu non pressĂ© dans la cuisine corĂ©enne n'est pas bien documentĂ©e, mais des notes des archives de la dynastie Joseon montrent une forme ancienne de sundubu jjigae en train d'ĂȘtre servi. Quelques historiens supposent que la consommation de tofu non pressĂ© s'est aussi dĂ©mocratisĂ©e durant la dynastie Joseon[2].

Dans les annĂ©es 1990, des immigrants corĂ©ens ont apportĂ© le sundubu jjigae Ă  Los Angeles aux États-Unis[3] - [4]. Hee Sook Lee, un immigrant corĂ©en de la premiĂšre gĂ©nĂ©ration, a ouvert le premier restaurant de sundubu dans le quartien corĂ©en de Los Angeles[3].

Références
  1. (ko) « ko:순두부찌개 », EncyKorea (consultĂ© le ).
  2. (ko) « ko:순두부찌개 », Korea Food Research Institute (consultĂ© le ).
  3. Victoria Kim, « Korean immigrant reigns over an empire of tofu stew », Los Angeles Times,‎ (lire en ligne, consultĂ© le ).
  4. A conversation with Roy Choi (YouTube).

Annexes

Articles connexes

Liens externes
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