Souper Jiggs

Ce plat se compose le plus souvent de corned-beef (ou de poitrine salée), cuit avec des pommes de terre, des carottes, du chou, des rutabagas, du chou vert ou des feuilles de navet. On met à cuire de la bouillie de pois et du figgy duff (pudding aux raisins) dans des sachets à pudding immergés dans le bouillon créé par la viande et les légumes. Les condiments ajoutés comprennent souvent des cornichons à la moutarde, des betteraves marinées, de la sauce aux canneberges, du beurre et une sauce au jus de viande[1].

Les restes de légumes d'un souper Jiggs sont souvent mélangés dans une poêle et frits pour préparer du cabbage hash (hachis de chou) ou corned beef and cabbage hash (hachis de chou au corned-beef), un peu comme le bubble and squeak.

C'est un plat traditionnel de la fête de la Saint-Patrick en Amérique du Nord. De nombreux restaurants proposent du souper Jiggs aux alentours du 17 mars. Il se différencie des plats voisins en ce qu'il comprend du corned-beef, des carottes, du chou et des pommes de terre[2].

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