Soupe de crabes femelles
La soupe de crabes femelles, ou she-crab soup, est une soupe proche de la bisque, à base de lait ou de crème épaisse, de bouillon de crabe ou de poisson, de chair de crabe bleu, et — traditionnellement — d'œufs de crabe et enfin d'un peu de sherry. Elle peut être épaissie d'une purée de riz bouilli et s’assaisonne avec de la noix de muscade, des échalotes ou des oignons.
| Soupe de crabes femelles | |
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| Autre(s) nom(s) | She-crab soup |
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| Lieu d’origine |  États-Unis
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| Place dans le service | Soupe |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Lait ou crème épaisse, bouillon de crabe ou de poisson, chair de crabe bleu, œufs de crabe, sherry |
Cette soupe est une spécialité de Tidewater, en Virginie, du South Carolina Lowcountry et de la côte de Géorgie[1] - [2] - [3].
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « She-crab soup » (voir la liste des auteurs).
- Gloria Levitas,« She-Crab Soup: Southern Tradition », www.nytimes.com, 27 juin 1982 (consulté le 10 avril 2019).
- Andrea Scott Hurst, « She-Crab Soup », www.southernliving.com (consulté le 10 avril 2019).
- « She-Crab Soup Recipe and History », whatscookingamerica.net (consulté le 10 avril 2019).
Annexes
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