Soupe Ă la fausse tortue
La soupe à la fausse tortue (mock turtle soup en anglais) est une soupe anglaise créée au milieu du XVIIIe siècle comme copie bon marché de la soupe de tortue verte.
| Soupe Ă la fausse tortue | |
 Potage à la fausse tortue servie et accompagnée de pommes de terre | |
| Autre(s) nom(s) | Mock turtle soup |
|---|---|
| Lieu d’origine | Angleterre |
| Date | XVIIIe siècle |
| Ingrédients | cervelle, abats tels que la tête de veau ou le pied de veau |
Description
Le potage à la fausse tortue recourt souvent à la cervelle et aux abats tels que la tête de veau ou le pied de veau[1] pour reproduire la texture et la saveur de la viande de tortue de l’original.
Histoire
Dans sa Cuisine classique, Urbain Dubois a donné une recette de « Potage de fausse tortue à la française[2] ».
Culture
Le potage de fausse tortue sert de base au personnage de « Fausse-Tortue » dans d’Alice au pays des merveilles de Lewis Carroll ; la facétie repose sur le fait que la soupe de fausse tortue est censée être confectionnée à base de « fausse tortue » alors qu’« on voit clairement que “la fausse soupe de tortue” n’est pas la même chose que “la fausse soupe de tortue”[3]. »
Andy Warhol, célèbre pour ses 32 Boites de soupe Campbell, a déclaré, dans une interview en 1962 que la soupe de fausse tortue était sa soupe Campbell préférée[4].
Notes
- Jules Gouffé, Étienne Antoine Eugène Ronjat, Le Livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, Paris, Hachette, 1867, 826 p., p. 386.
- Urbain Dubois, Émile Bernard, La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe, vol. 1, Paris, Les auteurs, 1856, 694 p., p. 47.
- Ronald Shustermann, « Fiction et re-connaissance : Les limites du savoir littéraire », Fiction et Connaissance : essai sur le savoir à l’œuvre et l’œuvre de fiction, Catherine Coquio, Régis Saladio, éd., Paris, L’Harmattan, 1998, 434 p., (ISBN 9782296372603), p. 147.
- (en) Kenneth (editor) Goldsmith, I'll Be Your Mirror : the Selected Andy Warhol Interviews, 1962 - 1987, New York, NY, Carroll & Graf, (ISBN 078671364X), p. 12.
Liens externes
- La chronique Histoire et gastronomie de Jean Vitaux, Vraie soupe Ă la tortue ou faux potage tĂŞte de veau ?