Sauce algérienne
La sauce algérienne est une sauce piquante et sucrée, de couleur orange ou jaunâtre, servie traditionnellement dans les commerces de kebab et les friteries en Algérie, en Belgique, en France et en Suisse.
Une bouteille de sauce algérienne (à gauche) à côté d'une autre contenant de la sauce andalouse (à droite)
Historique
Une « sauce algérienne » est citée en 1876 dans le livre intitulé "The Book of Menus"[1].
Recette
Il s'agit d'une sauce qui, à l'origine, se préparait avec les ingrédients de la mayonnaise (huile, jaune d'œuf) auxquels on ajoutait de la moutarde, de l'échalote, du poivre, du vinaigre et du piment (ou de la harissa) et selon les goûts, de la tomate (ou sauce tomate), de l'anchois, des câpres, etc[2].
Notes et références
- (en) William Jerrold Blanchard, The Book of Menus, Londres, Grant & Co, , 302 p. (lire en ligne), p. 21
- Leon Isnard, L´Afrique gourmande, Oran, L.Fouque, , 213 p.
Voir aussi
Articles connexes
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