Salade périgourdine
La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne (sud-ouest de la France).
| Salade périgourdine | |
 Salade périgourdine. | |
| Lieu d’origine | Gascogne |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Ingrédients | Salade, pommes de terre, haricots verts, tomates, canard, jambon cru, foie gras… |
| Accompagnement | Vin du Sud-Ouest |
| Classification | Salade composée, cuisine gasconne |
Ingrédients
Variante de la salade landaise, cette salade composée est un grand classique de la cuisine du sud-ouest de la France.
Salade périgourdine.
Salade landaise.
Présenter harmonieusement :
- quelques feuilles de salade frisée, feuille de chêne, pourpier ou mâche,
- rondelles de pommes de terre, haricots verts, tomates en tranche ou tomates cerises,
- confit de canard,
- gésiers de canard frais ou confits,
- magret de canard séché émincé,
- jambon cru en tranche,
- foie gras de canard,
- décoration avec des croûtons, maïs, œuf de caille, noix, pignons, raisins blancs secs, lardons, champignons,
- assaisonnement : huile de noix, vinaigre balsamique, de xérès ou de framboise, moutarde traditionnelle ou à l'ancienne, sel et poivre.
Notes et références
Voir aussi
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