Rachycentron canadum
La famille des Rachycentridae est constituée d'un seul genre, Rachycentron, et d'une seule espèce, Rachycentron canadum dite Cobia.
Description
Poisson fusiforme ayant une ressemblance frappante avec le requin ou le rémora. Le Cobia peut atteindre 2 m de long et 68 kg.
Habitat
Appelé saumon noir ou mangeur de crabes, le cobia est un poisson pélagique qui vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Solitaire, il habite les fonds vaseux, sableux et rocheux, près des récifs et des mangroves.
Alimentation
Il se nourrit de crabes, de poissons et de calamars.
Reproduction
Il se reproduit durant les mois chauds.
Exploitation / Pisciculture
Il fait partie des espèces qui lorsqu'élevées en enclos de pleine mer, et sans intrants ni additifs chimiques, et avec une certaine proportion de protéines végétales peuvent prétendre dans certains pays au label bio (aquaculture biologique)[2].
Sauvage, il se capture surtout en calée et plus rarement en traîne.
Cuisine
Cuisinée crue, sa chair est moelleuse et juteuse, réputée comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili; cuite, elle est floconneuse, bien blanche et savoureuse.
Le Cobia peut être frit, poché, étuvé ou servi en potage. Cependant, certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé.
Le Cobia est apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche, ferme et goûteuse qui se prête bien au sashimi.
Notes et références
- (en) Référence World Register of Marine Species : taxon Rachycentridae Gill, 1896 (+ liste espèces) (consulté le )
- Angela N. Lunger, S.R. Craig, E. McLean, SR Craig Replacement of fish meal in cobia (Rachycentron canadum) diets using an organically certified protein] … - Aquaculture 257 (2006) 393–399 ; Elsevier, PDF/ Science direct, 7 pages, en anglais