Pseudo-céréale

Les pseudo-céréales sont des plantes dicotylédones dont on consomme les graines plus ou moins à la manière des céréales. Contrairement aux céréales, ce ne sont pas des graminées. Leur graines peuvent être moulues et réduites en farine et utilisées comme celles des céréales.

Le quinoa n'est pas une graminée, mais ses graines sont consommées depuis 6000 ans.

Les pseudo-céréales les plus courantes sont : l'amarante (amarante queue-de-renard, amarante rouge, Amaranthus hypochondriacus), le quinoa, et le sarrasin[1].

Liste de pseudo-céréales

Amarante
Brosimum alicastrum
Sarrasin aussi appelé blé noir
Sarrasin de Tartarie
Chia
Célosie
Kañiwa
Chenopodium berlandieri
Quinoa
Hanza

Notes et références

(en) « Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy », University of Arkansas, Division of Agriculture (consulté le 8 août 2010)

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