Poulet Ă la cocotte vapeur
Le poulet cuit à la cocotte vapeur (chinois : 汽锅鸡) est l'un des plats célèbres de la cuisine du Yunnan, en Chine.
| Poulet cuit Ă la cocotte vapeur | |
 Poule Soie en cocotte vapeur. | |
| Lieu d’origine | Yunnan, Chine |
|---|---|
| Ingrédients | Poulet |
Cuisson
Traditionnellement, la cuisson se fait à l’aide d’un qiguo[1] - [2]. Ce récipient a pour spécificité d’avoir un orifice central permettant, lorsque posé sur une source d’eau bouillante, de laisser entrer et condenser la vapeur pour cuire les aliments. Ce procédé permet d’obtenir un bouillon nettoyé des impuretés pouvant être présentes dans l’eau.
Culture populaire
Ce procédé de cuisson est expliqué dans le chapitre 28, volume 4 du manga Chūka Ichiban! (en).
Notes et références
- (zh) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en chinois intitulé « 汽锅鸡 » (voir la liste des auteurs).
- « Poulet au qiguo à la vapeur (汽锅鸡, qìguō jī) », sur recetteschinoises.blogspot.com (consulté le ).
- « Escapade gourmande au Yunnan (8) : poulet à la marmite vapeur (汽锅鸡) », sur sinogastronomie.wordpress.com,‎ (consulté le ).
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