Pinzimonio

Le pinzimonio est une recette de crudités d'Italie à base de légumes crus découpés et trempés dans une sauce à base d'huile d'olive, sel, poivre et de citron ou de vinaigre. Il peut être considéré comme un hors-d’œuvre.

Pinzimonio

Origine du nom

Le mot pinzimonio est une contraction de l'italien pinzare qui signifie « pincer », et matrimonio qui signifie « mariage »[1].

Recette

Le pinzimonio est un hors-d’œuvre italien qui peut être mangé durant le repas du midi ou pour commencer le souper[2].

Légumes utilisés

Les légumes utilisés sont le fenouil, le céleri, la carotte, la courgette, le poivron, l'oignon, le concombre, le radicchio, le radis ou tout légume de saison pouvant se manger cru[2] - [3] - [4].

Sauce

La sauce est une émulsion d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. On peut y rajouter du vinaigre, de la moutarde et de la levure ou encore de la bière[3] selon la recette.

Notes et références

(en) Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, 20 juillet 2011 (ISBN 978-0-307-95830-3, lire en ligne)
(en) Mimi Kirk, Live Raw Around the World: International Raw Food Recipes for Good Health and Timeless Beauty, Simon and Schuster, 1^er juillet 2013 (ISBN 978-1-62636-496-7, lire en ligne)
(it) Salse & Sughi. Ragù, intingoli, condimenti e pinzimonio, pesto, oli aromatici - Ricette di Casa, Script edizioni, septembre 2012 (ISBN 978-88-6614-781-7, lire en ligne), p. 41
(en) Nancy Silverton et Carolynn Carreno, Mozza at Home: More than 150 Crowd-Pleasing Recipes for Relaxed, Family-Style Entertaining: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, 25 octobre 2016 (ISBN 978-0-385-35433-2, lire en ligne), p. 20

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