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Petit ribier

Le petit ribier est une variété d'olive originaire du Var entre Draguignan et Fayence. Ses oliveraies sont très répandues du centre Var à l'ouest des Alpes-Maritimes.

Petit ribier
Image illustrative de l’article Petit ribier
Petit ribier

Plante Arbre
Espèce Oleaceae
Famille Olea europaea
Origine France
Vitamines Vitamine E, Vitamine K

Synonyme

Le petit ribier est aussi appelé Plant de Callas ou Callasen[1].

Caractéristiques

Son huile, très appréciée pour son fruité vert, est dominée par des notes herbacées où s'impose l'artichaut. Dans sa maturité, ses arômes évoluent vers des fragrances de fruits rouges[2]. En olive de table, cette variété se caractérise aussi par ses notes de fruits rouges, en particulier de framboise, et ses arômes de verdure, le fruit est légèrement piquant en fond de bouche[1].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

  • Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, 2010, , 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3)

Articles connexes

Liens externes

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