Petit pâté de Pézenas
Le petit pâté de Pézenas est une spécialité culinaire de la ville de Pézenas, dans le sud de la France. Une confrérie, La très noble et très gourmande confrérie du petit pâté de Pézenas, créée en 1991, veille à sa promotion et à défendre cette recette « exotique ». Elle tient en général un chapitre par an où elle intronise de nouveaux membres.
| Petit pâté de Pézenas | |
 Deux petits pâtés de Pézenas. | |
| Lieu d’origine | Pézenas |
|---|---|
| Place dans le service | entrée |
| Ingrédients | viande de mouton, citron, sucre |
| Accompagnement | vin blanc sec ou doux |
Historique
Lord Robert Clive séjourne trois mois dans la ville de Pézenas, après avoir été gouverneur du Bengale de 1758 à 1760 et de 1765 à 1767[1]. En 1768, son cuisinier crée le petit pâté en s’inspirant des recettes indiennes[2].
Dans les années 1990 est créée une « confrérie du petit pâté de Pézenas »[3], qui vise à protéger la mémoire de Clive et les petits pâtés.
La recette est déposée à l’INPI en 2009[4].
Composition
Le petit pâté est composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonnade et de citron[2] - [5]. Il s’agit donc d’une recette sucré-salé, comme certaines recettes indiennes[6]. Le pâté est recouvert d’un couvercle de pâte brisée, qui lui confère une forme de bobine[2]. Il pourrait trouver ses origines dans les plats de l'Empire moghol, tels que le keema et le naan.
Consommation
Ce plat se consomme chaud en apéritif ou en entrée[5].
Accord mets/vin
Le petit pâté s’accorde bien avec les vins blancs doux (comme les muscats de l’Hérault) ou secs[5].
Notes et références
- Encyclopædia Universalis, « ROBERT CLIVE », sur Encyclopædia Universalis (consulté le )
- « La recette venue d'Inde : le petit pâté de Pézenas », MidiLibre, (lire en ligne)
- « Pézenas : Les 25 ans de la confrérie des petits pâtés en photos », MidiLibre, (lire en ligne)
- « Un XXXIVème chapitre de la noble confrérie des petits pâtés », MidiLibre, (lire en ligne)
- « Petits Patés de Pézenas - Hérault Tourisme - ADT34 », sur www.herault-tourisme.com (consulté le )
- Isabelle Rousseau, La cuisine curieuse et insolite de nos départements, Ouest France, (ISBN 2737368510)