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Petit janot

Le petit janot ou jeannot est un petit gâteau sec originaire d'Albi au sud-ouest de la France. Il n'est pas sucré.

Petit janot
Autre(s) nom(s) Échaudé à l'anis
Lieu d’origine Albi
Créateur Jean-Barthélémy Portes
Date 1814
Place dans le service À tout moment
Température de service Froid
Mets similaires Échaudé de Carmaux
Accompagnement Vin Ă  la cannelle

Description

Il se présente sous la forme d'un triangle de trois centimètres de côté sur un cm d'épaisseur. C'est un biscuit très dur

Origine

La recette des Ă©chaudĂ©s existe en France depuis le Moyen Ă‚ge. La gimblette est un Ă©chaudĂ© connu sur Albi depuis le XVIIe siècle. En 1814, Jean-BarthĂ©lĂ©my Portes aurait eu l'idĂ©e de parfumer ses gimblettes avec de l'anis vert, une production locale courante. Son petit-fils, Jean ViĂ©, dit Petit Jeannot, en devient le spĂ©cialiste et produit 700 000 janot en 1866.

En 1913, Louis Rieux en fait la description en vers : « Appétissant, gâteau d'antan, fait seulement d'anis, de sel, d'eau de froment, toujours croquant. Hé, braves gens, gare à vos dents, je suis Jeannot comme devant. »

Usage

Il se consomme traditionnellement trempé dans un verre de vin parfumé à la cannelle pour les attendrir. Le café ou le thé peut remplir cet office. La dégustation peut se faire à tout heure de la journée.

Il peut être servi à l'apéritif après avoir trempé une nuit dans du vin blanc de Gaillac[1].

Fabrication

La base de pâte à pain, eau, sel et farine, est parfumée à l'anis. Les triangles de pâte sont plongés dans l'eau bouillante, égouttés et recuits au four.

L'échaudé de Carmaux de même recette, possède une confrérie depuis 2003[2]. Deux artisans produisent une trentaine de tonnes[1].

Sources

Références

  1. « Le petit janot », Site « keldelice.com Â» (consultĂ© le )
  2. J.L. G., « L'échaudé change de Grand Maître », La Dépêche du Midi,‎ (lire en ligne)

Bibliographie

  • L'inventaire du patrimoine culinaire de la France : Midi-PyrĂ©nĂ©es, Paris, Éditions Albin Michel, , 333 p. (ISBN 2-226-08657-9), p. 85-86

Voir aussi

Articles connexes

La famille des échaudés comporte aussi la bretzel alsacien, le craquelin breton ou le tortillon du Lot-et-Garonne.

Lien externe

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