Tortillon
Le tortillon est une pĂątisserie Ă©laborĂ©e Ă la façon d'un biscuit, avec, en premiĂšre phase dâĂ©chaudage de sa pĂąte, un pochage dans lâeau chaude avant cuisson au four. On retrouve des appellations, des recettes et des formes sensiblement diffĂ©rentes selon les terroirs. Câest une spĂ©cialitĂ© bon-encontraise.
Origine du nom
Son nom vient de sa forme qui rappelle la forme du bourrelet que mettaient les femmes sur la tĂȘte pour porter un fardeau.
Histoire
Le tortillon date du XVIIIe siĂšcle. Il se fabrique les dimanches et jours fĂ©riĂ©s de mai, pendant les fĂȘtes religieuses de Notre-Dame de Bon-Encontre. La tradition fut perpĂ©tuĂ©e par la famille Auricane puis par AndrĂ© Lapeyre.
Traditionnellement, il se consomme chaud avec du saucisson et du vin blanc mais peut Ă©galement ĂȘtre mangĂ© au petit dĂ©jeuner ou en dessert en accompagnement de fraises ou de crĂšme.
Le tortillon était également fabriqué en Périgord à l'occasion des Rameaux.
Notes et références
Annexes
Articles connexes
- Bon-Encontre
- Brassadeu
- Bretzel
- Craquelin
- Chemineau
- Cuisine occitane
- ĂchaudĂ©
- Teurquette
Lien externe
- « Le tortillon, cette spĂ©cialitĂ© quâon ne trouve quâau mois de mai Ă Bon-Encontre (47) », www.sudouest.fr (consultĂ© le ).