Patate douce rôtie

Les patates douces rôties sont un mets de la cuisine de rue apprécié en hiver en Asie de l'Est.

Patates douces rôties


Autre(s) nom(s)	Gun-goguma, kǎo-báishǔ, haau-faansyu, yaki-imo
Lieu d’origine	Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée, Vietnam)
Place dans le service	Cuisine de rue
Ingrédients	Patate douce

Chine

En Chine, les patates douces à chair jaune sont rôties dans un grand tambour de fer et vendues dans la rue en hiver[1]. On les appelle kǎo-báishǔ (烤白�?/span> ; « patates douces rôties ») dans la Chine du Nord, haau faan syu (烤番�?/span>) dans les régions de parler cantonais et kǎo-dìguā (烤地�?/span> ; « patates douces rôties ») à Taïwan, comme le nom des patates douces elles-mêmes varient selon les États et les régions sinophones.

Patates douces rôties de Chine.
Vendeur de patates douces rôties à Hong Kong.

Corée

Les patates douces rôties dans des fûts métalliques, appelées gun-goguma (군고구마; « patates douces rôties »), sont également populaires en Corée du Nord et en Corée du Sud[2] - [3]. Cet aliment est vendu de la fin de l'automne à l'hiver par des vendeurs qui portent un ouchanka, couvre-chef parfois appelé « chapeau de vendeur de patates douces rôties » ou « chapeau de vendeur de marrons grillés ». Bien que l'on puisse faire rôtir tout type de goguma (patate douce), des variétés plus tendres et aqueuses, telles que les hobak-goguma (patate douce citrouille) sont préférées aux variétés plus fermes et farineuses, telles que les bam-goguma (patate douce châtaigne) pour rôtir[4].

En Corée du Sud, les patates douces rôties sont séchées pour préparer le gun-goguma-mallaengi (군고구마 말랭�?/span>), et congelées pour faire de la glace au gun-goguma (아이�?군고구마)[5].

Bien que le gun-goguma ait toujours été un aliment d'hiver, les crèmes glacées et smoothies au gun-goguma sont actuellement appréciés en été[6].

Gun-goguma.
Fût typique à gun-goguma en Corée.
Rôtissage des goguma dans un fût.
Gun-goguma-mallaengi (patates douces rôties semi-séchées) à grignoter.
Crème glacée au Gun-goguma (emballée).
Crème glacée au Gun-goguma (intérieur).

Japon

Au Japon, un mets similaire de la cuisine de rue est le ishiyaki-imo (石焼き芋; « patates douces rôties sur des pierres chaudes ») et vendu dans des camions-restaurants pendant l'hiver[7].

Vendeur de yaki-imo à Nara (Japon).

Vietnam

Les patates douces rôties (khoai lang nướng) sont également un aliment de rue populaire à Hanoï et dans le nord du Vietnam en hiver[8].

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Roasted sweet potato » (voir la liste des auteurs).

(en) Audrey Wilson, « Let's Talk Food: Is there a difference between sweet potatoes and yams? », Hawaii Tribune-Herald,�?/span> 15 novembre 2016 (lire en ligne).
(en) David Carruth, « 10 Korean Winter Street Foods To Bear The Cold For », 10 Magazine (South Korean magazine),�?/span> 28 novembre 2016 (lire en ligne).
(en) « North Korea food shortage worst in years, despite farms », Associated Press,�?/span> 26 juillet 2011 (lire en ligne).
(en) Mi-Young Shin et Won-Young Lee, « Physical Properties and Preference of a Steamed Sweet Potato Slab after Mild Hot Air Drying », Korean Journal of Food and Cookery Science, vol. 27, n^o 2,�?/span> 2011, p. 73-81 (DOI 10.9724/kfcs.2011.27.2.073, lire en ligne).
(ko) 현주 �?/span>, « 작년�?바나�?열풍, 올해�?고구�?바람 », JoongAng Ilbo,�?/span> 1^er février 2017 (lire en ligne).
(ko) « 겨울 별미 군고구마? 여름 간식 급부�?/cite> », The Korean Farmers and Fishermen's Newspaper,�?/span> 14 juillet 2015 (lire en ligne).
(en) Peter Lyon, « These Japanese Hot Potato Trucks Are Delicious But Could Be Deadly », Forbes,�?/span> 22 décembre 2016 (lire en ligne).
(vi) « Khoai nướng Hà Nội ăm ắp k�?niệm ngọt ngào » [« Sweet memories with roasted sweet potatoes in hanoi »], Thanh Niên,�?/span> 29 août 2021 (lire en ligne, consulté le 24 novembre 2022)