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Patate douce rôtie

Les patates douces rôties sont un mets de la cuisine de rue apprécié en hiver en Asie de l'Est.

Patates douces rôties
Image illustrative de l’article Patate douce rôtie

Autre(s) nom(s) Gun-goguma, kǎo-báishǔ, haau-faansyu, yaki-imo
Lieu d’origine Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée, Vietnam)
Place dans le service Cuisine de rue
Ingrédients Patate douce

Chine

En Chine, les patates douces à chair jaune sont rôties dans un grand tambour de fer et vendues dans la rue en hiver[1]. On les appelle kǎo-báishǔ (烤白?/span> ; « patates douces rôties ») dans la Chine du Nord, haau faan syu (烤番?/span>) dans les régions de parler cantonais et kǎo-dìguā (烤地?/span> ; « patates douces rôties ») à Taïwan, comme le nom des patates douces elles-mêmes varient selon les États et les régions sinophones.

  • Patates douces rôties de Chine.
    Patates douces rôties de Chine.
  • Vendeur de patates douces rôties à Hong Kong.
    Vendeur de patates douces rôties à Hong Kong.

Corée

Les patates douces rôties dans des fûts métalliques, appelées gun-goguma (군고구마; « patates douces rôties »), sont également populaires en Corée du Nord et en Corée du Sud[2] - [3]. Cet aliment est vendu de la fin de l'automne à l'hiver par des vendeurs qui portent un ouchanka, couvre-chef parfois appelé « chapeau de vendeur de patates douces rôties » ou « chapeau de vendeur de marrons grillés ». Bien que l'on puisse faire rôtir tout type de goguma (patate douce), des variétés plus tendres et aqueuses, telles que les hobak-goguma (patate douce citrouille) sont préférées aux variétés plus fermes et farineuses, telles que les bam-goguma (patate douce châtaigne) pour rôtir[4].

En Corée du Sud, les patates douces rôties sont séchées pour préparer le gun-goguma-mallaengi (군고구마 말랭?/span>), et congelées pour faire de la glace au gun-goguma (아이?군고구마)[5].

Bien que le gun-goguma ait toujours été un aliment d'hiver, les crèmes glacées et smoothies au gun-goguma sont actuellement appréciés en été[6].

  • Gun-goguma.
    Gun-goguma.
  • Fût typique à gun-goguma en Corée.
    Fût typique à gun-goguma en Corée.
  • Rôtissage des goguma dans un fût.
    Rôtissage des goguma dans un fût.
  • Gun-goguma-mallaengi (patates douces rôties semi-séchées) à grignoter.
    Gun-goguma-mallaengi (patates douces rôties semi-séchées) à grignoter.
  • Crème glacée au Gun-goguma (emballée).
    Crème glacée au Gun-goguma (emballée).
  • Crème glacée au Gun-goguma (intérieur).
    Crème glacée au Gun-goguma (intérieur).

Japon

Au Japon, un mets similaire de la cuisine de rue est le ishiyaki-imo (石焼き芋; « patates douces rôties sur des pierres chaudes ») et vendu dans des camions-restaurants pendant l'hiver[7].

Vietnam

Les patates douces rôties (khoai lang nướng) sont également un aliment de rue populaire à Hanoï et dans le nord du Vietnam en hiver[8].

Notes et références

  1. (en) Audrey Wilson, « Let's Talk Food: Is there a difference between sweet potatoes and yams? », Hawaii Tribune-Herald,?/span> (lire en ligne).
  2. (en) David Carruth, « 10 Korean Winter Street Foods To Bear The Cold For », 10 Magazine (South Korean magazine),?/span> (lire en ligne).
  3. (en) « North Korea food shortage worst in years, despite farms », Associated Press,?/span> (lire en ligne).
  4. (en) Mi-Young Shin et Won-Young Lee, « Physical Properties and Preference of a Steamed Sweet Potato Slab after Mild Hot Air Drying », Korean Journal of Food and Cookery Science, vol. 27, no 2,?/span> , p. 73-81 (DOI 10.9724/kfcs.2011.27.2.073, lire en ligne).
  5. (ko) 현주 ?/span>, « 작년?바나?열풍, 올해?고구?바람 », JoongAng Ilbo,?/span> (lire en ligne).
  6. (ko) « 겨울 별미 군고구마? 여름 간식 급부?/cite> », The Korean Farmers and Fishermen's Newspaper,?/span> (lire en ligne).
  7. (en) Peter Lyon, « These Japanese Hot Potato Trucks Are Delicious But Could Be Deadly », Forbes,?/span> (lire en ligne).
  8. (vi) « Khoai nướng Hà Nội ăm ắp k?niệm ngọt ngào » [« Sweet memories with roasted sweet potatoes in hanoi »], Thanh Niên,?/span> (lire en ligne, consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

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