Panisse

Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.

On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve également dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et que l'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four[1]. Les Marseillais aiment aussi les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place[1].

Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.

Panisses

La panisse est de la même famille que la socca niçoise, la cade toulonnaise ou encore la karentica algérienne (spécialité d'Oran).

En Italie, la panissa ligure bénéficie de l'appellation « Produit agroalimentaire traditionnel (P.A.T.) ».

• A la 41^e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses, qui l'offre à à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café[1].