Garantita
La garantita, appelée aussi karantika , calentica ou karantita, est un plat algérien d'origine hispano-oranaise à base de farine de pois chiches, ayant l'aspect d'un gratin ou d'un flan. Fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d'Algérie, elle se consomme chaude de préférence.
| Garantita | |
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| Autre(s) nom(s) | Karantika, calentica, karantita |
|---|---|
| Lieu d’origine | Oran (Algérie) |
| Place dans le service | Plat ou sandwich |
| Température de service | Chaude ou froide |
Il existe deux versions de la karantika : une version simple qui contient uniquement de la farine de pois chiches, de l'eau et du sel et une autre version plus élaborée qui contient des œufs.
Ce plat de la restauration rapide est le plus vendu, en particulier en raison de son prix très économique[1]. Souvent, la garantita est accompagnée par une sauce rouge faite d'eau, de tomate concentrée et de harissa.
Appellation
Étymologie
Le mot provient de l'espagnol calentita (qui signifie « toute chaude »), qui a son origine dans le mot espagnol caliente, qui veut dire « chaud[1] ». La variante oranaise calentica intègre le diminutif ico, ica, qui est plus usuelle à Murcie et en Aragon[2]. Cette variante est si intégrée dans l'arabe parlé en Oranie que l'origine du mot y a été oubliée[3].
Autres appellations
On peut recenser beaucoup d'appellations proches comme calentita ou galentita[2]. On trouve également les termes karantika, kalentika, karantita ou quarantita[3] et aussi hami à Sidi Bel Abbès (« le chaud »).
Historique
La garantita est originaire de la ville d'Oran[4]. Selon une légende, elle aurait été inventée dans le fort de Santa-Cruz par des militaires espagnols manquant de ressources alimentaires lors du siège de la ville en 1703[5]. Ils auraient broyé le reste de leur réserve de pois chiches et ce fut l'apparition de la calentica[5].
À l'époque de la colonisation française, la garantita se consommait avec du sel, du poivre et parfois du cumin, qui fait particulièrement ressortir le goût de la farine de pois chiches.
Variantes
À Oran, la garantita est composée de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive[6], de sel, de cumin et parfois de fromage.
Ă€ Alger, la recette est enrichie d'Ĺ“ufs (eau, farine de pois chiches, huile, sel, cumin et Ĺ“ufs).
Notes et références
- « La karantika se classe en tête de liste », sur lemidi-dz.com (consulté le ).
- Jeanne Duclos, Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord, Éd. Gandini, 1992, p. 50.
- Ambroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, Duculot, , 590 p. (ISBN 9782801112946, lire en ligne), p. 39.
- Une origine génoise, via Gibraltar, est possible. Une recette similaire, nommée calentita y existe. Cf. article Socca.
- « Certains l’aiment chaude », Libération,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Irène et Lucienne Karsenty, Cuisine pied-noir, Denoël, 1974, p. 183.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- « Recette de la karantika (Algérie) », sur firdaous.com (consulté le ).