Palmier (pâtisserie)
Le palmier est une viennoiserie à base de pâte feuilletée très longue repliée en forme de cœur, largement saupoudrée de sucre qui caramélise à la cuisson. Il est fait d'une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier[1].
| Palmier | |
 Des palmiers. | |
| Lieu d’origine |  France
|
|---|---|
| Place dans le service | viennoiserie |
| Ingrédients | Pâte feuilletée, sucre. |
Le palmier existe sous forme de gâteau individuel ou de petit four sec (en accompagnements des glaces et des entremets).
Ingrédients
Le palmier a pour ingrédients principaux une pâte feuilletée et du sucre[2].
Appellations
En Suisse romande, le palmier est connu sous le nom de CĹ“ur de France[3].
Dans des pays d’Amérique latine, et notamment au Mexique, le palmier prend le nom d’ « orejas » ou de « panderas ». Ces deux termes signifient « oreilles »[3].
Notes et références
- Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 991 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), p. 611
- « Palmiers feuilletés simples et rapides - Recette Ptitchef », sur www.ptitchef.com (consulté le )
- Vera Abitbol, « Palmier », sur 196 flavors, (consulté le )
Sources
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Palmier (biscuit) » (voir la liste des auteurs).