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Pâté chaud

Le pâté chaud ou bánh patê sô est une pâte feuilletée salée vietnamienne[1]. La pâte est composée d'une couche légère et d'un extérieur feuilleté avec une garniture de viande. Traditionnellement, la garniture est composée de porc haché, mais cette viande est souvent remplacée par du poulet ou du bœuf. Cette pâte est d'inspiration française, mais elle est couramment vendue dans les boulangeries du Viêt Nam et de la diaspora, un peu comme le pâté haïtien.

Bánh patê sô
Image illustrative de l’article Pâté chaud
Du pâté chaud.

Lieu d’origine Hanoï, Drapeau de la République socialiste du Viêt Nam Viêt Nam
Ingrédients Viande (porc, poulet ou bœuf)

Étymologie

Le nom masculin français « pâté » en combinaison avec « chaud » était le nom de la « tarte chaude » dans l'Indochine française. C'était le même usage qu'en France à l'époque ; par exemple, Urbain Dubois (1818-1901), dans son ouvrage La Cuisine classique de 1868, décrit le « pâté-chaud à la marinière » comme une tourte à la viande moulée[2]. Cependant, cette formulation est aujourd'hui obsolète en français moderne où une tarte est simplement désignée par le terme tarte, et où pâté signifie simplement « mélange de viande finement hachée[3] - [4] ». Cependant, la traduction la plus appropriée pour le bánh patê sô vietnamien serait « pâté en croûte ».

Notes et références

  1. (en) Kelly Jaggers, The Everything Pie Cookbook, , « Bánh Patê Sô (Hot Meat Pie) », p. 195.
  2. Urbain Dubois, La Cuisine classique, Dentu, , « Pâté-chaud à la Marinière. (Dessin no 54.) Foncez un moule à pâté-chaud, cuisez la croûte, en procédant comme il est dit pour le pâté-chaud à la financière ; tenez cette croûte au chaud. »
  3. « Définitions : pâté - Dictionnaire de français Larousse », sur larousse.fr, Larousse (consulté le ).
  4. Informations lexicographiques et étymologiques de « pâté » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.

Annexes

Liens externes

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