Nicolas Stohrer

Nicolas Stohrer réalise son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas I^er de Pologne alors en exil.

Stohrer devient pâtissier pour Marie Leszczyńska, fille de Stanislas, et la suit en 1725 à Versailles à la suite de son mariage avec le roi Louis XV de France[1].

Panneau Histoire de Paris

Nicolas Stohrer est l'inventeur du baba au rhum, gourmandise composée de brioche sèche arrosée de vin de Malaga, parfumée au safran et servie en y ajoutant crème pâtissière, raisins secs de Corinthe et raisins frais[2]. Ce dessert est dérivé d'une brioche sèche[2], pâtisserie traditionnelle polonaise non imbibée d'alcool. Le nom du dessert provient du personnage d'Ali Baba du conte des Mille et Une Nuits[2] ; ali-baba est d'ailleurs le premier nom du dessert[2].

Pâtisserie Stohrer rue Montorgueil à Paris.

Nicolas Stohrer s'est installé au 51, rue Montorgueil à Paris en 1730. Cette boutique est la plus ancienne pâtisserie de Paris[1] et est partiellement inscrite aux monuments historiques depuis le 23 mai 1984[3]. Longtemps dirigée par Pierre Liénard, qui a diversifié son activité en ouvrant un rayon traiteur, elle a été reprise en 2017 par la famille Dolfi, qui avait précédemment repris une ancienne chocolaterie ouverte en 1761 et dénommée « À La Mère de Famille ».

En 1864, elle est décorée par le peintre Paul Baudry. L'immeuble comporte un bas relief qui surmonte le portail : un globe terrestre est entouré des attributs des arts et des lettres.

• Les Grands Pâtissiers actuels de Nancy (interview / documentaire, entendu sur TV5 Monde le 1^er mars 2008)

• Site officiel de la pâtisserie Stohrer