Murol du Grand BĂ©rioux
Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1920-30[1], est un fromage français de la région Auvergne.
| Pays d’origine | |
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| RĂ©gion | |
| Pâte | |
| Volume commercialisé |
120 t |
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 450 grammes[2]. Il est de forme cylindrique, avec une hauteur de 3,5 à 4 cm et un diamètre extérieur de 12 cm avec un trou central de 3 cm de diamètre[1].
Histoire
Le Grand Murols est un fromage de fabrication voisine au Saint-Nectaire dans lequel un trou à l'emporte pièce a été extrait (le murolait)[3]. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines[4], mais il est aussi excellent de mars à octobre. Son goût rappelle le Saint-nectaire laitier, il est troué en son centre.
L'affinage dure un mois[3].
Murolait
Le Murolait ou trou du murol[2] est un petit fromage constitué à partir de la partie centrale extraite du Grand Murols ; il est couvert de paraffine rouge[3].
C'est un tout petit fromage d'une cinquantaine de grammes paraffiné.
Histoire
Le murol est à l'origine un Saint-Nectaire de forme particulière créé dans les années 1920-30[2].
DĂ©gustation
Croûte
Pâte
Notes et références
- Auvergne 2011, p. 253
- Cantin 2013, p. 117.
- Masui et Yamada 2012, p. 195.
- « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
Annexes
Bibliographie
- Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Paris, Albin Michel, , 317 p. (ISBN 978-2-226-24572-4), p. 117
- Kazuko Masui et Tomoko Yamada (trad. de l'anglais, préf. Joël Robuchon), Fromages de France, Paris, Gründ, , 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2), p. 195
- Auvergne : Produits du terroir et recettes traditionnelles (préf. René Souchon), Paris, Éditions Albin Michel, (BNF 42555062), p. 253-254