Mixed spice
Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique[1]. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et les quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrées.
Origine
Le terme "mixed spice" apparaît dans les livres de cuisine en 1828[2] et cette épice était probablement utilisée plus tôt encore.
Épices similaires
Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.
Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices néerlandais appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associé à la fête de la St Nicolas célébrée le .
Ingrédients
Le mixed spice contient typiquement :
- de la cannelle (ou de la cassia)
- de la noix de muscade
- du piment de la Jamaïque
Il peut aussi contenir, ou est communément ajouté à lui :
Notes et références
- http://www.theepicentre.com/Spices/mixedspice.html Mixed Spice (Pudding Spice)
- A supplement to the pharmacopœias by Samuel Frederick Gray. 1828.
- The practice of cookery, pastry, confectionary, pickling, preserving, by Frazer. 1820. ("Portable Soup")
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mixed spice » (voir la liste des auteurs).