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Michel Roux Jr

Michel Albert Roux, né le , connu sous le nom de Michel Roux Jr[1] a la double nationalité française et anglaise. Chef deux étoiles Michelin, fils d’Albert Roux et neveu de Michel Roux Sr, les parrains de la gastronomique moderne au Royaume-Uni[2] - [3].

Michel Roux Jr
Biographie
Naissance
Nom de naissance
Michel Albert Roux
Nationalités
Formation
Emanuel School (en)
Activité
Père
Autres informations
Site web

Biographie

Famille

Michel Roux jr est né en 1960 à Pembury dans le comté du Kent en Angleterre alors que son père Albert Roux venu de France travaille chez le Major Peter Cazalet. À l’âge de sept ans, il part avec toute la famille, père et oncle, pour Londres où ils ouvrent Le Gavroche[4]. Sa scolarité se déroule à l’école privée de Londres Emanuel School jusqu’à l’âge de 16 ans.

Formation

Son premier apprentissage se passe à Paris pendant trois ans chez le Maître Patissier, Hellegouarch[5]. En 1979, il travaille comme commis de cuisine au restaurant Le Gavroche[6].

L’année suivante, il est commis de cuisine stagiaire, chez Alain Chapel, trois étoiles Michelin au restaurant de Mionnay, dans la région Rhône-Alpes, près de Lyon.

De à , il fait son service militaire aux cuisines de l'Élysée, travaillant pour le président François Mitterrand.

Retour au civil pendant deux mois à la charcuterie Gérard Mothu de Saint-Mandé puis deux mois à la boucherie Lamartine sur l'avenue Victor-Hugo[7].

Il complète sa formation culinaire par de la comptabilité au Finlay Robertson Londres en août 1983 puis devient sous-chef au Gavvers.

Le chef Pierre Koffman le prend dans son restaurant La Tante Claire Ă  Chelsea.

D’octobre à décembre 1983 Roux part découvrir d'autres saveurs à l'Hôtel Mandarin oriental[8] à Hong Kong.

Carrière

Après avoir fait sa formation hors du cocon familial, il rejoint en 1985 son oncle au Waterside Inn, à Bray, dans le Berkshire suivi du Le Gavroche avec Albert Roux.

En 1987, il gère la grande entreprise des frères Roux jusqu'au partage de celle-ci en 1990.

Michel Roux Jr revient au Le Gavroche puis prend la tête du célèbre restaurant à la retraite de son père en 1993[9].

Consultant pour le club Walbrook depuis 2003, il intervient Ă©galement pour les fournisseurs gastronomiques Restaurant Associates[10] - [11].

Passions

Michel Roux jr est marié à une française Giselle. Sportif, il est passionné de rugby, membre honoraire des Harlequins tout en supportant le club de football Manchester United[12].

Il court le Marathon de Londres[13] douze fois pour lever des fonds allant Ă  l'association caritative d'enfants malvoyants VICTA[14] - [15] - [16].

Sa principale passion est pour la cuisine de qualité qu'il partage dans son école de cuisine londonienne[17].

Que ce soit dans sa maison du Sud de la France ou à Londres, ce passionné se sent aussi bien français qu'anglais[18].

Télévision
  • Hell's Kitchen de ITV1 produit par son ami Gordon Ramsay[19]
  • BBC2 MasterChef The Professionals, juge expert[20]
  • Junior Bake Off[21]
  • The Apprentice UK series 7[22]
  • 2012 : Masterchef Afrique du Sud, guest juge[23]
  • 2013 : BBC Two's Food and Drink[24]
  • 2013 : BBC Four The First Master Chef : Michel Roux on Escoffier[25]
  • 2013 : BBC The Chef's Protege[26]
  • 2015 First Class Chefs[20]

Publications
  • (en) Michel Roux Jr, Le Gavroche Cookbook, Londres, George Weidenfeld & Nicholson, , 288 p. (ISBN 978-1-84188-233-8)
  • (en) Michel Roux Jr, The Marathon Chef : Food for Getting Fit, Weidenfeld Nicolson Illustrated, , 192 p. (ISBN 978-1-84188-235-2)
  • (en) Michel Roux Jr, Matching Food And Wine : Classic and not so classic combinations, Londres, (W&N) Orion, , 191 p. (ISBN 978-0-297-84379-5)
  • (en) Michel Roux Jr, Vin de Constance, Lannice Snyman, , 96 p. (ISBN 978-0-620-36100-2)
  • (en) Michel Roux Jr, A Life in the Kitchen : Recipes and Reminiscences from a Master Chef, Londres, W&N (orion), , 319 p. (ISBN 978-0-297-84482-2)
  • (en) Michel Roux Jr, Cooking with The Master Chef : Food For Your Family & Friends, Londres, W&N (Orion), , 224 p. (ISBN 978-0-297-86309-0)
  • (en) Blanche Vaughan + Collectif, Great British Food Revival : The Revolution Continues, Londres, Weidenfeld & Nicolson, , 224 p. (ISBN 978-0-297-86767-8, lire en ligne)
  • (en) Michel Roux Jr, Michel Roux Jr's Seasons 2012 : Summer, Boston Hannah Ltd, (ISBN 978-0-9567293-7-8)

Notes et références
  1. Michel Roux Jr pour le distinguer de son oncle Michel Roux Sr (en) Siobhan Hegarty, « Legends: Michel Roux Jr. », (consultĂ© le ) : « On childhood memories of his uncle, Michel Roux (whose name he shares) »
  2. (en) Sarah Edworthy, « Michel Roux Jr savours flavours of two nations », sur The Telegraph, (consulté le )
  3. « Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne » (consultĂ© le ) : « Oui, les deux enfants de Charolles (Michel&Albert Roux) ont rĂ©volutionnĂ© le monde de la restauration britannique. Songez que la Reine Elizabeth avait choisi Michel Roux pour composer le repas de gala de son 70e anniversaire au Château de Windsor –au grand dĂ©sespoir des chefs anglais et surtout du sien, Michael Mann. »
  4. Rachel Cooke, « OFM: Michel Roux talks to Rachel Cooke, but doesn't feed her », sur the Guardian (consulté le )
  5. « Patisserie Hellegouarch, Paris : The Chef and Restaurant Database (ChefDb) », sur www.chefdb.com (consulté le )
  6. « Le Gavroche - The Team », sur www.le-gavroche.co.uk (consulté le )
  7. ideemiam.com, « La boucherie Lamartine à Paris rouvre ses portes » (consulté le )
  8. « Chef Michel Roux jr - French Cuisine », sur www.hub-uk.com (consulté le )
  9. « Under the Toque: Michel Roux Jr. keeps tradition alive at Le Gavroche », sur nrn.com (consulté le )
  10. (en) « Brand Roux - Chef Michel Roux Jr : Essentially Catering Magazine », sur www.essentiallycatering.co.uk (consulté le )
  11. « Consultant chefs | Compass Group | UK », sur www.compass-group.co.uk (consulté le )
  12. Ajesh Patalay, « Michel Roux Jr on MasterChef: interview », sur The Telegraph, (consulté le )
  13. Kate Carter, « Michel Roux Jr on marathon running: 'I love just being out there on my own' », sur the Guardian, (consulté le )
  14. (en) « About Us | VICTA - Visually Impaired Children Taking Action » [« Agir pour les enfants malvoyants »], sur VICTA (consultĂ© le ) : « Visually Impaired Children Taking Action »
  15. « Le Gavroche », sur Relais & Châteaux (consulté le )
  16. VICTA Children, « Michel Roux Jr 'Celebrity Trader' in aid of VICTA | VICTA Children » (consulté le )
  17. « Cactus Kitchens | Cookery school in London », sur www.cactuskitchens.co.uk (consulté le )
  18. (en) Angela Wintle, « World of Michel Roux Jr, chef », There are times when I feel very British and times when I feel very French. (consulté le )
  19. « Gordon Ramsay Flees Kitchen as TV Fame Saves Restaurant Empire - Bloomberg », sur www.bloomberg.com (consulté le )
  20. Jack Seale, « Michel Roux Jr on new series First Class Chefs: 'I hope it inspires children to get in the kitchen' », sur the Guardian (consulté le )
  21. « Junior Bake Off | Series 1 - Episode 10 | Radio Times », sur RadioTimes (consulté le )
  22. TV.com, « The Apprentice (UK): Mobile Phone Application », sur TV.com (consulté le )
  23. « MasterChef South Africa: Episode 16 » (consulté le )
  24. « Food & Drink - Michel Roux Jr - BBC Two », sur BBC (consulté le )
  25. « The First Master Chef: Michel Roux on Escoffier - BBC Four », sur BBC (consulté le )
  26. « The Chef's Protege - Episode guide - BBC Two », sur BBC (consulté le )

Voir aussi

Bibliographie
  • (en) Michael Winner, Tales I Never Told! (lire en ligne)
  • Jean-François Mesplède (prĂ©f. Alain Ducasse), Trois Ă©toiles au Michelin : Une histoire de la haute gastronomie française et europĂ©enne, GrĂĽnd, , 272 p. (ISBN 978-2-7000-2468-5)
  • (en) Holly Hughes, Frommer's 500 Places for Food and Wine Lovers, Londres, John Wiley & Sons, , 480 p. (ISBN 978-0-470-28775-0)
  • (en) Gregg Wallace, Life on a Plate : The Autobiography, Londres, Orion, , 320 p. (ISBN 978-1-4091-4391-8)

Liens externes
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