Mammolo

Il est classé recommandé dans les provinces Grosseto et Sienne et autorisé dans les provinces Florence, Lucques et Pistoia de la région Toscane. En 1998, il couvrait 60 ha.

Il entre dans la composition du Chianti à hauteur de 5 à 10 % avec le Sangiovese et le Canaiolo. Il fait partie de l'encépagement du Vino Nobile di Montepulciano.

Il y est apprécié pour son parfum de violettes dans le vin (la mammola est une variété de violette).

Ce serait aussi le même cépage que le sciaccarello, utilisé en Corse.

Il y aurait eu aussi un mammolo bianco, cépage blanc[1].

• Extrémité du jeune rameau cotonneux blanc à liseré carminé.
• Jeunes feuilles duveteuses, blanc jaunâtre à reflets bronzés.
• Feuilles adultes, à cinq lobes avec des sinus supérieurs en massue, un sinus pétiolaire en lyre étroite ou fermé, des dents anguleuses, étroites, en deux séries, un limbe aranéeux.

La maturité est de troisième époque tardive: 35 jours après le chasselas.

Les grappes sont moyennes et les baies sont de taille moyenne. La grappe est cylindrique, allongé et moyennement compacte. Les baies sont grosses, elliptiques, croquantes.

Le mammolo est connu sous les noms de fegeri, mammola ascuitta, mammoli, mammolo asciutto, mammolo di Montepulciano, mammolo nero, mammolo serrato, mammolone di Lucca et sciaccarello.